Kaki Cake

Buon pomeriggio a tutti :-)
Volevo augurarvi un Buon 8 Dicembre con questo Kaki Cake, pensato e fatto già un anno fa, migliorato e rifatto oggi per l’occasione!
Vorrei saltare la fase dell’autorefenzialità del post, ma non posso fare a meno di dire che questo dolce mi ha proprio entusiasmato, ho usato lo stampo dello chiffon cake perchè lo volevo un po’ altino, poi il kaki che un tempo non amavo particolarmente adesso con vaniglia e cognac l’ho particolarmente apprezzato!
Ma per un’altra cosa sono stata entusiasta oggi, per aver preso dalla cantina le decorazioni natalizie e l’alberello che adesso mi accingo a fare ;-)


KAKI CAKE

Per uno stampo con buco da 22 cm e 9 cm di altezza.

300 g di farina “00”
300 g di zucchero
125 g di burro
4 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di arancia candita
2 kaki mela
4 cucchiai di cognac
2 cucchiai di zucchero semolato
10 g di lievito per dolci

Lavare e asciugare i kaki dopodiché frullarne uno e tagliare a fettine l’altro. Caramellare il kaki a fettine in una padella con due cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di cognac e un pizzico di vaniglia, quindi fare raffreddare dopodiché disporre le fettine di kaki caramellato sul fondo dello stampo imburrato. Montare gli albumi a neve, separatamente sbattere i tuorli con lo zucchero, il burro ammorbidito a tamperatura ambiente e il kaki frullato, aggiungere poi la farina e il lievito setacciato, il restante estratto di vaniglia, due cucchiai di cognac ed infine l’arancia candita tagliata a cubetti. Versare sui bianchi d’uovo montati a neve, amalgamate bene con una spatola, versare il composto nello stampo e infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti dopodiché sfornare, lasciare raffreddare, capovolgere il cake su un piatto da portata e sformare. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Kaki cake

For a mold with hole of 22 cm in diameter and 9 cm high.

300 g of flour “00”
300 g sugar
125 g of butter
4 eggs
1/2 teaspoon vanilla extract
50 g candied orange
2 persimmon
4 tablespoons cognac
2 tablespoons granulated sugar
10 g baking powder

Wash and dry the persimmons after blend one of this and slice the other. Caramelize the persimmon slices in a pan with two tablespoons of granulated sugar, 2 tablespoons of cognac and a pinch of vanilla, then let cool and arrange the slices of caramelized persimmon on the bottom of the buttered mold. Beat the egg whites and separately beat the egg yolks with sugar, softened butter at ambient tamperature and persimmon blended, then add the sifted flour and baking powder, the remaining extract of vanilla, two tablespoons of cognac and finally the candied orange cubed . Pour on the egg whites beaten stiff, mix well with a spatula, pour the mixture into the mold and bake in preheated oven at 180 °C for 45-50 minutes. Let cool, invert the cake on a serving plate and take from the mold. Allow to cool completely before serving.

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