Girelle Rustiche

Oggi vi propongo queste girelle rustiche, fatte per caso con un avanzo di pasta madre, che altrimenti avrei dovuto buttare, e con gli ingredienti che avevo in casa. La ricetta mi è venuta in mente man mano che impastavo, ma è da appuntarsela perché, neanche a farlo apposta, sono venute fuori delle girelle molto gustose, impasto morbido e leggero, che sono state molto apprezzate da tutti quelli che le hanno mangiate ;-)
E con il ricordo del sapore delle girelle ormai sparite, volevo fare un piccolo accenno alla serata di ieri trascorsa alla Libreria Ambasciatori (BO), alla presentazione del “Libro del Cavolo” di Sigrid, edito da Cibele. Sono stata contenta di avere conosciuto il cavoletto in persona e di averle potuto chiedere un paio di cose di cui ero curiosa e di aver scoperto che, così come nel blog, è una persona semplice e genuina. Ah, il libro, anch’esso semplicemente bello!


GIRELLE RUSTICHE

Per 10-12 girelle.

100 gr di pasta madre (attiva)
200 gr di farina “0”
150 gr di latte tiepido
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
3 gr di sale

Ripieno

12 olive nere al forno
12 filetti di pomodori secchi
20 gr di pinoli
1 cucchiaino di timo
1 filo d’olio

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prenderne 100 gr e metterla in una terrina capiente, aggiungere 150 gr di latte tiepido, il miele e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina, il sale e cominciare a mescolare, aggiungere poi 1 cucchiaio d’olio e fare incorporare bene al composto. A questo punto passare tutto sulla spianatoia, l’impasto sarà abbastanza morbido per cui lavorarlo un pò con le mani e poi sbatterlo (vedi video) energicamente sulla spianatoia per permetterne l’incordatura, continuare per una decina di minuti. Formare una palla e fare un taglio a croce, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria, dopodichè sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire con il canovaccio e lasciare riposare per 1 ora.
Riprendere l’impasto, stenderlo delicatamente con le mani evitando di far uscire l’aria dalle bolle e formare un rettangolo. Condire con le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline, aggiungere i pinoli, il timo e un filo d’olio. Arrotolare il rettangolo nel senso della lunghezza, tagliare delle fette di circa 2,5 cm con uno spago da cucina (passare lo spago sotto il rotolo, prendere i due lembi incrociarli sopra il rotolo e tirare fino a tagliare la fetta) e riporle in una teglia rivestita di carta da forno tenendo le fette circa un centimetro distanti l’una dall’altra. Coprire e lasciare riposare per altre 3 ore. Infornare a forno preriscaldato per 25-30 minuti a 200°. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Rustic Rolls

Per 2-3 persone.

100 gr of sourdough (active)
200 gr of flour “0”
150 gr of warm milk
1/2 teaspoon honey
1 tablespoon extra virgin olive oil
3 gr of salt

Filling

12 black olives, roasted
12 fillets dried tomatoes
20 grams of pine nuts
1 teaspoon thyme
1 drop of oil

The night before, please refresh the sourdough, so that it wake up. The next day take 100 gr of sourdough and put in a large bowl, add 150 gr of warm milk, the honey and, with a fork, dissolve the yeast well until it’s without lumps. Add the flour, the salt and begin mixing with a fork until the flour will have absorbed all the milk. Add a tablespoon of oil and mix well and than put everything on pastry board and start working the dough with the hands, than beat the dough vigorously (see the video) on the pastry board, it takes about 10 minutes. Form a ball and then cut on a cross, cover with a damp cloth and let rise for 3 hours. After this time, deflat the dough to obtain a rectangle, and proceed to the fold. Take one third of the overall rectangle and bend the two sides, left and right, one over the other, turn of 90° and repeat the operation. Cover with the cloth and let rest for one hour.
Take over the dough, spread it gently with your hands, avoid to release the air from the bubbles and form a rectangle. Sprinkle with olives and dried tomatoes, cutted into strips, add the pine nuts, thyme and a drizzle of olive oil. Roll up the rectangle in the length, cut slices of approximately 2.5 cm with a kitchen string (pass the string under the roll, take the two ends and cross over the roll, than pull to cut the slice) and place them in a baking pan covered with backing paper , putting the slices one centimeter away from each other. Cover and let stand for another 3 hours. Bake in preheated oven at 200° for 25-30 minutes. Remove from the oven and let cool on a grid.

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