Per una teglia rettangolare 44,5 X 30,5 cm e per una tonda da 18 cm di diametro

Ingredienti
220 gr di pasta madre (attiva)
350 gr di farina “0” (io ho usato quella Coop)
180 – 200 gr di acqua
1/2 Kg di pomodorini
10 gr di burro
olio extravergine di oliva
origano
sale

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prendere 220 gr di pasta madre e mettere in una terrina capiente, aggiungere 180 gr di acqua e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina, un cucchiaino di sale e due cucchiai d’olio. Cominciate a mescolare sempre con la forchetta fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua, a questo punto passare tutto sulla spianatoia e cominciare a lavorare l’impasto con le nocche, e di tanto in tanto aggiungere un goccio d’acqua se vi accorgete che l’impasto è duro. Non si possono dare quantità precise di acqua, io partirei, in questo caso, da 180 gr per poi aggiungerla se necessario e comunque l’impasto deve risultare morbido ma non eccessivamente appiccicoso. E’ da tenere conto, inoltre, che la durata di lavorazione dell’impasto è di 20-25 minuti. Dopo una prima impastata con le nocche, sbattere l’impasto energicamente sulla spianatoia, tenendolo sempre in una o in tutte e due le mani, così facendo si allunga, ripiegare poi su se stesso, girare di 90° e ripetere l’operazione fino a quando l’impasto sarà liscio. Formare una palla e fare un taglio a croce, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per un’ora. Imburrare 2 teglie, prendere l’impasto e dividerlo nelle parti necessarie per riempire le teglie utilizzate. Appiattire l’impasto sulla spianatoia, mettere nella teglia e con le mani stenderlo bene fino a ricoprire tutta la teglia. Ricoprire nuovamente con il canovaccio umido e riporre in forno spento per 4-5 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, condire la focaccia con pomodorini tagliati a cerchio, olio, sale e origano. Infornare a forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Prima di servire lasciare raffreddare su una griglia.

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For 44,5 X 30,5 baking tin and a circle tin of 18 cm diametre

Ingredients
220 gr of sourdough (active)
350 gr of flour “0”
180 – 200 g of water
1/2 kg of cherry tomatoes
10 g of butter
extra virgin olive oil
oregano
salt

The night before, please refresh the sourdough, so that it wake up. The next day take 220 gr of sourdough and put in a large bowl, add 180 g of water and, with a fork, dissolve the yeast well until it’s without lumps. Add the flour, a teaspoon of salt and two tablespoons of oil. Begin mixing with a fork until the flour will have absorbed all the water, at this point, put everything on pastry board and start working the dough with the knuckles, and occasionally add a little water if you will find that the dough is hard. I cannot give exact quantity of water, I start, in this case, with 180 gr and then add it if necessary and the dough should be soft but not overly sticky. Remember also that the duration of working dough is 20-25 minutes. First knead with knuckles, than beat the dough vigorously on pastry board, always keeping it in one or in both hands, by doing stretches, fold in on itself, turn 90° and repeat the operation until the dough will be smooth. Form a ball and then cut on a cross, cover with a damp cloth and let stand for one hour. Butter 2 baking tin, take the dough and divide it into parts needed to fill the tin used. Flatten the dough on pastry board, than place it in a baking tin. Cover again with a damp cloth and place in oven off for 4-5 hours. After rising, dress the focaccia with chopped tomatoes in circles, oil, salt and oregano. Bake in preheated oven at 200° for 25-30 minutes. Before serving allow to cool on a grill.

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