A Parigi ho assaggiato la famosa soupe servita come entrée, ho scelto invece che quella di cipolle, “la soupe des potagers” dall’omonimo ristorantino Le Potager in cui ho avuto modo di mangiare più di una volta nel mio breve soggiorno parigino, come vi ho già accennato. Tutto questo per dire che sono rimasta estasiata dal modo in cui servono la zuppa :-)
Con ben 3 ciotoline: una con dei crostini decisamente all’aglio, una con della crème fraiche e una con del formaggio grattugiato non proprio alla julienne, ma come degli spaghettini.
Mi sono divertita un mondo a provare la zuppa prima au nature, poi con la crème, poi con un crostino, poi con il formaggio perché ero troppo curiosa delle varie combinazioni, alla fine ho buttato tutto dentro e mi sono gustata in santa pace la mia prima soupe parigina :-)
E’ affascinante come à Paris servono delle semplici zuppe!!!
Tornando alla mia soupe, appurato che il latte di cocco si sposa bene con uno dei miei ortaggi preferiti, la zucca, ho creato questa zuppa orientaleggiante dove il dolce della zucca e del latte di cocco viene contrastato dal peperoncino e dallo zenzero.
Non dovrei essere io a dirlo, ma questa è una di quelle ricette da provare assolutamente, non omettete di servirla con tutte le ciotoline però, il bello sta proprio lì :D

Può essere anche un’ideona per cominciare i festeggiamenti di Halloween!


SOUPE AU POTIRON

Per 2 persone.

300 g di zucca gialla piacentina
mezza cipolla bianca
1 piccola carota
½ gambo di sedano
1 piccola patata
1 spicchio d’aglio
2-3 cm di radice di zenzero
sale e olio extravergine di oliva
prezzemolo
1 peperoncino piccante

Per servire

latte di cocco
formaggio grattugiato
pane abbrustolito

Lavare e sbucciare la zucca, privarla dai semi e tagliarla a cubetti. Allo stesso modo lavare e mondare il sedano, la carota, la patata e la cipolla, mettere tutto in una pentola capiente, aggiungere lo spicchio d’aglio e lo zenzero, coprire con acqua, aggiungere il sale e l’olio e cuocere in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio oppure in una pentola normale con il coperchio fino a che tutti gli ortaggi non siano morbidi. Frullare la zuppa, versarla nelle ciotole, guarnire con prezzemolo fresco e anellini di peperoncino piccante privato dai semi. Accompagnare con fette di pane abbrustolito, formaggio semi stagionato grattugiato alla julienne e latte di cocco.

Pumpkin Soup

Serves 2.

300 g of pumpkin
1/2 white onion
1 small carrot
½ stalk celery
1 small potato
1 clove garlic
2-3 cm ginger root
salt and extra virgin olive oil
parsley
1 hot pepper

To serve

coconut milk
grated cheese
toasted bread

Wash and peel the pumpkin, deprive it from the seeds and cut into cubes. Similarly wash and peel the celery, carrot, potato and onion, put it all into a large pot, add the garlic and ginger, cover with water, add salt and oil and cook in a pressure cooker for 10 minutes from time, or in a regular pot with a lid until all the vegetables are soft. Blend the soup, pour it into bowls, garnish with fresh parsley and hot pepper rings deprived from the seeds. Serve with slices of toasted bread, grated cheese and coconut milk.

Eccomi tornata su questi teleschermi con un altro piatto di verdure, una zuppa vi potrà sembrare un pò insolita di questi tempi ma a me ricorda tanto la mia infanzia, quando forse, cose di questo genere, non riuscivo ad apprezzarle molto, ma che oggi riescono a farmi felice :-)
Trattasi di una zuppa sì, ma è estiva per due motivi: i talli di zucchine si trovano d’estate e poi, don’t worry, si consuma a temperatura ambiente, basta solo prepararla in anticipo!
Ma cosa sono i talli? Io pensavo fosse solo una parola dialettale per chiamare questa verdura, infatti questa zuppa a casa mia si chiama volgarmente “minestra di talli di cocozza” ma consultando il vocabolario scopro che tallo vuol dire germoglio, infatti si tratta proprio dei germogli della pianta di zucchine :D
Questa scoperta mi ha spinto a pubblicare la ricetta, naturalmente occorre avere una pianta di zucchine a disposizione che sia vostra o del vicino, dalla quale raccogliere i germogli con le foglie più tenere della cima e le piccolissime zucchine con i loro fiori che rendono la zuppa ancora più appetitosa!!
La ricetta è molto semplice, ma questa verdura ha un sapore molto definito e gustoso che vi sorprenderà.
Ultima nota è che i talli si presentano molto pelosetti, la parte dei gambi va spellata come si fa per esempio con il sedano, le foglie no rimangono pelosette, ma essendo tenere una volta cotte perdono questa caratteristica.
Come avrete notato, a parte astensione dal web per deficit di tempo, sono ancora in città e anche se i miei ritmi sono rallentatissimi può darsi che qua e là mi faccia viva con un post, altrimenti ci si rivede a settembre con tanti buoni propositi, come sempre ;-)


ZUPPA DI TALLI E ZUCCHINE

Per 3 persone.

1 grossa patata
talli di zucchine (2 abbondanti manciate o più)
5-6 piccole zucchine con il fiore
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
sale e olio extravergine di oliva

Lavare e pulire i talli di zucchine, sbucciare e tagliare a cubetti la patata, mettere tutto in una pentola e ricoprire con acqua, chiudere con il coperchio e fare cuocere fino a che le verdure non siano morbide, aggiustare di sale e fare soffriggere in un pentolino 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e un peperoncino fresco tagliato a rondelle e privato dei semi. Togliere dal fuoco il pentolino, togliere l’aglio e versare l’olio nella zuppa, mescolare chiudere con il coperchio e lasciare riposare fino a che non sia tiepida. Servire in delle ciotoline con delle fette di pane casereccio.

Sprouts Zucchini Soup

Serves 3.

1 large potato
sprouts of zucchini (2 generous handfuls or more)
5-6 small zucchini with flower
1 hot chili
1 clove garlic
salt and olive oil

Wash and clean the sprouts of zucchini, peel and dice the potato, put everything in a pot and cover with water, close with the lid and cook until the vegetables are soft, add salt and then fry in a pan 3 tablespoons of extra virgin olive oil with a clove of garlic and fresh chili sliced and seeded. Remove the pan from heat, remove the garlic and pour the oil in the soup, stirring cover with a lid and let stand until it is lukewarm. Serve in bowls with slices of homemade bread.

E’ da un po di giorni che penso alla combinazione di “asparago e fragola”, ho sempre pensato che ci stessero bene insieme e me lo ha confermato la rete (non si inventa mica niente qua!), ma che ricetta fare??
I due alimenti mi ispiravano qualcosa di fresco e particolare, allora, anche se qua ci vorrebbe una zuppetta calda viste le condindizioni metereologiche, mi imbatto nella preparazione del gazpacho :-)
Mi è piaciuto e la cosa mi ha gasata tantissimo!
Insomma son passata dall’asian al mediterranian con un batter di ciglio, ma il pizzicorio del peperoncino non me ne ha fatto sentire la mancanza ;-)
Adesso non vedo l’ora di cimentarmi in qualche altra combinazione, ma forse mi conviene aspettare che si alzi un pò la temperatura per gustare al meglio il fresco di questa zuppa:-)
Spero che siate contenti di questa mia nuova mania, perchè son sicura che mi verranno in mente altre pozioni ;-)


GAZPACHO DI FRAGOLE E ASPARAGI

Per 2 persone.

140 g di fragole
130 g di asparagi
1 fetta di pane raffermo
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 presa di sale rosa dell’Himalaya
1/2 peperoncino
4-5 cubetti di ghiaccio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 piccolo pezzetto di aglio

Lavare e pulire gli asparagi e le fragole, mettere il pane in ammollo con dell’acqua tiepida per circa 20 minuti e poi strizzarlo. Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungere qualche goccio d’acqua se il gazpacho risulta troppo consistente e aggiustare di condimento se necessario. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Versare nei bicchieri, guarnire con una punta di asparago o con una fragola e servire freddissimo.

Strawberries and Asparagus Gazpacho

Serves 2.

140 g strawberries
130 g asparagus
1 slice of stale bread
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 pinch pink Himalayan salt
1/2 red hot chili pepper
4-5 ice cubes
1 tablespoon balsamic vinegar
1 small piece of garlic

Wash and clean the asparagus and strawberries, put the bread to soak with warm water for about 20 minutes and then squeeze. Blend all ingredients in a blender, add a few drops of water if the gazpacho is too thick and add seasoning if necessary. Let stand in refrigerator for at least a couple of hours. Pour into glasses, garnish with asparagus tips or with a strawberry and serve cold.

Ho imparato a mangiare i fegatelli di maiale in Umbria, prima non li avevo mai visti anche se i miei li conoscono bene. Infatti questi fegatelli provengono proprio da lì e facevano parte del pacco scorta che ad ogni rientro ci portiamo dietro con sommo piacere ;-)
Si dovrebbero cuocere alla brace, o almeno da quelle parti si fa così, e quindi avevo un pò di timore a prenderli…., fino a che ieri non potendo appiccare il fuoco in casa, nonostante la befana andasse bruciata, mi sono limitata a mangiare i dolcetti della calza e a cuocere i fegatelli sulla piastra elettrica, che nonostante fosse elettrica ha fatto il suo lavoro egregiamente.
Io i fegatelli li ho comprati già avvolti nella loro retina e conditi di sale e pepe, non so se in tutte le macellerie si trovano così, ma è possibile acquistare anche la rete di maiale e farseli da se.
Li ho accompagnati con una zuppa di finocchio, visto che eravamo in tema, e del pane tostato a voi la scelta!


ZUPPA DI FINOCCHIO CON FEGATELLI

Per 2 persone.

4 o 6 fegatelli di maiale
finocchietto selvatico disidratato
2 finocchi
1/2 carota
1 patata piccola
1 costa di sedano
2 cipollotti
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
1 pezzettino di zenzero
sale e olio extra vergine di oliva

Cuocere i fegatelli alla brace o su una piastra elettrica con una spolverata di finocchietto selvatico ( aggiungete sale e pepe se non fosse già stato aggiunto dalla macelleria). Devono cuocere lentamente quindi il calore non deve essere troppo forte, considerate circa 30-40 minuti di cottura. Nel frattempo preparare la zuppa, per cui lavare e pulire i finocchi e gli altri odori. Mettere tutto in pentola e aggiungere 2 dita di acqua che comunque deve restare al di sotto delle verdure per circa la metà. Aggiungere il sale e l’olio e il cardamomo, coprire e lasciare cuocere fino a che le verdure siano morbide. Frullare, servire con pezzetti di fegatelli, pane tostato e con una spolverata di finocchietto selvatico.

Fennel soup with pig’s liver forcemeat

Serves 2.

4 or 6 pig’s livers forcemeat
dried wild fennel
2 fennel
1/2 carrot
1 small potato
1 rib of celery
2 little onions
1/4 teaspoon cardamom powder
1 little piece of ginger
salt and extra virgin olive

Barbecue the pig’s livers forcemeat or cook on a grill with a sprinkling of wild fennel (add salt and pepper if it had not already been added by the butcher). Must cook slowly so the heat should not be too strong, the time of cooking is about 30-40 minutes. Meanwhile prepare the soup, so wash and clean the fennel and other vegetables. Put everything in a pot, add 2 fingers of water that must be below of the vegetables for about half. Add salt and oil and cardamom, cover and cook until the vegetables are soft. Whisk and serve with pieces of livers, toasted bread and a sprinkling with wild fennel.

La voglia di mare in questi giorni è tanta, anche se, qui a Bologna, il tempo non è che sia bellissimo! Se per il mare mi tocca aspettare ancora un pò, sicuramente soddisfo la voglia di andare al mercatino, comprare, cucinare e mangiare del pesce!! Avevo in mente di fare una zuppa di pesce e basta, ma non mi convineva del tutto l’accompagnamento con le bruschette e allora eccoti il cous cous. Certo che c’è il cous cous al pesce, vedi in Sicilia, ma quella che propongo e più una zuppa di pesce con cous cous che il cous cous al pesce, non so se mi sono spiegata, forse mi occorre un altro caffè!!! E comunque per ulteriori delucidazioni son qua!

Per

Ingredienti
1,200 Kg di pesce tra palombo, gallinella, canocchie, scampi, moscardini e calamari
300 gr di pomodorini
sale, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino
400 gr di cous cous
450 ml di brodo vegetale

Sciacquare e pulire i pesci. Togliere la pelle e lo scheletro al palombo e alla gallinella, pulire i moscardini e i calamari e tagliare tutti i pesci a pezzi. Eliminare le zampe dalle canocchie con una forbice.
In una pentola a bordi alti soffriggere qualche spicchio d’aglio in 6 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e il sale, unire 4 mestoli d’acqua e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiungere i pesci tranne la gallinella e i calamari e cuocere per 15 minuti. Aggiungere quindi questi ultimi e proseguire la cottura per 5 minuti. In una pentola antiaderente tostare il cous cous per un minuto, aggiungere qualche cucchiaio d’olio e un pò alla volta il brodo vegetale facendo attenzione a separere i granelli con una forchetta di legno, fare riposare per 10 minuti in modo che il cous cous si gonfi. Adagiare sopra il cous cous i pezzi di pesce con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Servire con del prezzemolo tritato e con il brodo rimanente a parte.

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Cous Cous & Fish

Serves

Ingredients
1.200 kg of fish among dogfish, moorhen, mantis shrimps, Norway lobster, curled octopus and squid
300 gr cherry tomatoes
salt, garlic, olive oil, parsley, red pepper
400 gr cous cous
450 ml of vegetable broth

Rinse and clean the fish. Remove the skin and the skeleton to the dogfish and moorhen, clean the curled octopus and squid and cut all fish into pieces. Cut legs’ mantis shrimps with a scissors.
In a pot on high edges sauté some garlic clove in 6 tablespoons oil for 2-3 minutes, add tomatoes cutted in half, hot pepper and salt, add 4 scoops of water and continue cooking for a few minutes. Add the fish except the moorhen and the squid and cook for 15 minutes. Then add them and continue cooking for 5 minutes. In a non-stick pan roast the cous cous for a minute, add some tablespoons of oil and a little at a time the vegetable broth, being careful to separate the grains with a wood fork, let rest for 10 minutes so that the cous cous is swollen. Put on top of the cous cous the pieces of fish with some spoonful of the cooking broth. Serve with chopped parsley and with the remaining broth from a part.

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