Ci siamo, il Natale è alle porte e non possono mancare dolci e dolcetti vari a inebriare con il loro profumo le nostre case! Di solito trascorro le feste natalizie in famiglia tra genitori e suoceri che lasciano poco spazio alla mia voglia di cucinare, diciamo che faccio da aiuto cuoco o poco più, aprendo le porte ai piatti della tradizione, ebbeh se no che Natale è! Quindi spodestata dalla cucina di mamma e suocera ogni anno mi diletto, nella mia cucina però, a preparare i biscottini :-)
Belli, colorati, da mangiare e da regalare, i biscottini non possono mancare!!
Ieri ho fatto gli alberelli al pistacchio, buonissimi e profumatissimi. L’idea l’ho avuta facendo un giro ai mercatini di natale, in cui almeno qui a bologna, le bancarelle di dolciumi e cibo in genere si sono moltiplicate negli ultimi 2-3 anni. Alla bancarella di prodotti tipici siciliani per l’appunto, mi imbatto nella pasta di pistacchio che ho comprato senza indugio pensando di colorare di verde i miei alberelli!
E invece, l’unica delusione di questi biscotti è che erano tanto verdi da crudi quanto verde sbiadito da cotti :-( …. Pazienza!!




ALBERELLI AL PISTACCHIO

Per circa 50 alberelli.

270 gr di farina “00”
100 gr di pistacchi tritati finemente
80 gr di zucchero
2 cucchiaini di miele millefiori
100 gr di pasta di pistacchio
90 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di un limone biologico

Portare a bollore dell’acqua, versare i pistacchi e sbollentare per un minuto. Scolare, togliere la pellicina ai pistacchi, asciugare per un paio di minuti al forno e tritare.
Setacciare la farina insieme al lievito, versare a pioggia al centro della spianatoia, unire lo zucchero, l’uovo, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, la pasta di pistacchio, i pistacchi tritati, il miele e la scorza di limone grattugiata. Lavorare il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm di spessore e ritagliate gli alberelli con lo stampino. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare. Cuocere a forno preriscaldato a 170° per 8-10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare gli alberelli sulla gratella.

Pistachio Trees

For about 50 trees.

270 gr of flour “00”
100 gr of finely chopped pistachios
80 g sugar
2 teaspoons wildflower honey
100 gr of pistachio paste
90 g butter
1 egg
1 teaspoon baking powder
grated zest of 1 organic lemon

Boil water, pour the pistachios and blanch for one minute. Drain, remove the skin to the pistachios, dry for a couple of minutes in the oven and chop finelly.
Sift the flour with the yeast, pour in the middle of the pastry board, combine the sugar, egg, softened butter room temperature, the pistachio paste, chopped pistachios, honey and the grated lemon zest. Knead to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3 mm thick and cut out the trees with the stencil. Arrange the biscuits on a baking sheet covered with baking paper and bake in preheated oven at 170 degrees for 8-10 minutes. Remove from oven and let cool the biscuits on the grill.

“Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! [pausa] … Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! “ era il grido dell’omino con marcato accento napoletano che sentivo al mare da ragazzina!!!!
Ne è passato di tempo, adesso forse l’omino napoletano è stato sostituito dalla donnina asiatica che offre massaggi o vende acquiloni, ma da allora, questo ritornello si è fissato in modo indelebile nella mia mente e “tac”, alla vista di una noce di cocco scatta l’interruttore e parto a intonare “Cocco Bello … Cocco Freeeeesco”.
Così, mentre facevo la spesa canticchiando tra me e me, ho preso la noce di cocco e l’ho messa nel carrello :-)
Una volta a casa, dopo aver fatto fuoriuscire il latte dai tre forellini fatti all’estremità superiore del cocco in corrispondenza dei tre tondini ben visibili, ho preso “martello e scalpello” e ho cominciato l’operazione di apertura :)))
E’ stato bello, mi ha fatto ritornare ragazzina oltre aver fatto un casino in cucina, forse è proprio per questo che mi sono sentita così!!!!!
Per il resto una parte del cocco l’ho mangiato così, una parte l’ho impiegato per fare il plumecake insieme ai pistacchi (molto buono) e un’altra giace ancora in frigo ad aspettare un degno impiego.

Buona Lettura ;-)

Per uno stampo da plumcake da 1,2 litri.

Ingredienti
250 gr di farina “00”
140 gr zucchero
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
100 gr di cocco fresco grattugiato
50 gr di pistacchi tritati
7 gr di lievito per dolci
120 ml ca di latte di cocco fresco
zucchero a velo per decorare

Imburrare lo stampo del plumcake. Grattugiare il cocco e tritare i pistacchi e tenere da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e il latte di cocco. Aggiungere il pistacchio e il cocco e amalgamare bene. Riempire lo stampo e infornare a forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con zucchero a velo e con cocco grattugiato e pistacchi tritati prima di servire.

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Coconut & Pistachios Plumecake

For 1,2 litre plumecakes mold.

Ingredients
250 gr of flour “00”
140 gr sugar
80 g butter softened at room temperature
2 eggs
100 grams grated fresh coconut
50 grams of chopped pistachios
7 g baking powder
about 120 ml of fresh coconut milk
icing sugar for garnish

Butter the mold of plumcake. Grate the coconut and chop the pistachios and keep aside. In a bowl beat the eggs with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted and coconut milk. Add the coconut and the pistachios and mix well. Fill the mold and bake in preheated oven at 180 degrees for 45/50 minutes. Take out of the oven, remove from the mold and let cool on a grill. Sprinkle plumcake with the icing sugar and coconut and pistachios before serving.

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Lo so, lo so, fa caldo e dovrei pubblicare ricettine fresche fresche, ma oggi vi beccate queste girelline con marmellata di limoni, fatta da me, e pistacchi. Beh, tra un po di giorni ci saranno le elezioni, non quelle politiche ovviamente alle quali non ci voglio nemmeno pensare, ma quelle del Cavoletto di Bruxelles che sceglierà 10 ricette da picnic per farne un capitolo del suo libro in uscita ad ottobre! Ebbene si, non ho resistito a tanta celebrità e il 4 maggio quasi allo scadere del termine di presentazione ho inviato la candidata ricetta:-) E allora mi sembrava il momento giusto per rendere la cosa pubblica e condividere l’attesa al di là di come andrà a finire. Comunque le girelle sono finite ed erano buone, ho i testimoni!!!!!!

Rolls with lemon jam and pistachios