Ciao a tutti cari lettori, non pensiate che vi abbia abbandonato ;-)
E’ solo che ultimamente invece che armeggiare con i miei soliti e rassicuranti attrezzi di cucina armeggio, insieme allo staff di pappareale con smalti, tempere lavabili, pennelli, carta vetrata, misure,cavi elettrici, cappe, progetti……. e sono un tantino provata!
Pian piano tutto sta prendendo forma e presto (ci vorrà ancora un mesetto buono eh) spero di condividere con voi i risultati di tanta fatica :D
Nel frattempo vi propongo una cosa carina, sana e divertente! Come molti di voi sapranno sabato 31 maggio è il giorno tanto atteso da tutti gli amanti dell’arte bianca, ovvero il Pasta Madre Day e pertanto la sottoscritta lascia per un attimo i pennelli e impugna sessole per celebrare in vostra compagnia questo importante giorno, in che modo?
Quest’anno sarò dalle amiche di ZOO in Strada Maggiore, 50/A e preparerò per voi parte dei pani da scegliere come base del vostro solito brunch da ZOO, non conoscete ZOO? Beh è un buon motivo per venire, allora.
Il pomeriggio (dalle 16) invece ci rimbocchiamo le maniche e oltre allo spaccio di pasta madre (con cui sappiatelo vi trasmetto parte della mia vita) andiamo a mettere le mani in pasta, con un Laboratorio gratuito in cui ognuno farà il suo impasto per apprendere la tecnica per preparare un buon pane casalingo e come inebriare la propria cucina di profumi irresistibili :-P

We love pasta madre è il mantra dell’ultima ora che condivido con ZOO, vi aspettiamo!

Dopo il Pasta Madre Day non potevo fermarmi e al rientro a casa mi sono messa ad impastare con la pasta madre avanzata :-)
Così ieri oltre al pane della settimana ho sfornato anche questi cornettini di KAMUT®, buoni sia intinti nella marmellata che avvolti da una bella fetta di prosciutto crudo, provati entrambi :-)
L’impasto è a pasta dura e li ho realizzati sia con farina che con pasta madre di grano khorasan KAMUT®!

Prima di lasciarvi però voglio condividere con voi anche qualche foto e qualche commento della giornata di sabato. In occasione del Pasta Madre Day otto in cucina ha organizzato un corso di un’intera giornata sul pane dove abbiamo impastato 4 tipi di pane con pasta madre: cafone, ciabatta, crocette e integrale con semi di lino. E’ stata una bellissima giornata, impegnativa ma piena di emozioni.
Pensare che sia a Bologna che in altri luoghi d’Italia, grazie allo stupendo lavoro di Riccardo Astolfi con la sua Comunità del Cibo Pasta Madre, molti di noi stavano impastando e ognuno a modo nostro stavamo diffondendo la cultura della panificazione casalinga con la “signora pasta madre”, beh questo scenario mi ha reso profondamente felice. Il mio piccolo contributo è stato di donare le mie paste madri!!!
Ecco alcune foto della giornata :-)

[n.b. le foto del pasta madre day sono in parte di Filly da Imola in parte di otto in cucina]

CORNETTI AL KAMUT

Per 26 cornetti da 50g

700 g di farina di grano khorasan KAMUT®
280 g di acqua
240 g di pasta madre di grano khorasan KAMUT® rinfrescata
15 g di malto
50 g di strutto
30 g di olio
16 g di sale

La sera prima.Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l’acqua tiepida, con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungere il malto, la farina, il sale, l’olio emulsionato con un cucchiaio d’acqua presa dal totale della ricetta e mescolare. Passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio ed omogeneo. Aggiungere lo strutto poco alla volta e continuare ad impastare fino al suo completo assorbimento. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora e mezza lontano da correnti d’aria. Mettere l’impasto in frigorifero avvolto da pellicola trasparente fino al giorno dopo.

La mattina.Prendere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per una mezzora dopodiché spezzarlo con la spatola in 26 pezzi da 50 g, arrotondare ogni pezzo formando delle palline che si lasceranno riposare per 30 minuti coperte con pellicola trasparente. Con ogni pallina formare un filoncino e poi appiattire con il mattarello fino ad arrivare ad una lunghezza di 25 cm e di 3-4 mm di spessore, in questo modo si sarà formata la cosiddetta “pastella”. Appoggiare diagonalmente sulla spianatoia la pastella e con la mano cominciare ad arrotolarla un po’, fermarsi, premere con la mano sul rotolino ottenuto e fare un movimento come per srotolarlo. Arrotolare un altro po’ di pastella e ripetere il movimento descritto sopra fino alla fine della pastella, adagiare il filoncino su una teglia rivestita di carta da forno e dargli la forma di cornetto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore e mezza dopodiché infornare. Cuocere, senza vapore, in forno statico e preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Udite udite………….
SABATO 2 FEBBRAIO DALLE 13.00 ALLE 15.00 IN VIA DEL GENIO 8 A BOLOGNA
in occasione del Pasta Madre Day e in collaborazione con Otto in Cucina
anche “IO SPACCIO” le mie 2 paste madri:

Ma non solo, sarò a disposizione anche per elargire utili consigli e soddisfare le vostre curiosità sul “bizzarro lievito”!!!

VI ASPETTO, CONTENITORE ALLA MANO :-)

Si avvicina il giorno del Pasta Madre Day :-)
Per l’occasione la Comunità del Cibo Pasta Madre (fantastici) quest’anno non si sono limitati alla semplice distribuzione del pezzetto di pasta madre, che pure è cosa buona, ma hanno voluto coinvolgere tutti “gli spacciatori” di pasta madre d’Italia.
In che modo? Ognuno decide il luogo e le modalità dello spaccio, la Comunità del Cibo fornisce locandine, loghi, inviti, comunicati stampa, così lo stesso giorno in più luoghi d’Italia ci sarà lo spaccio collettivo :D
Se qualcuno di voi non fosse ancora a conoscenza della cosa e volesse organizzare uno spaccio al volo nella propria città/casa/garage/dal vicino e pensa di potercela fare entro sabato, si metta in contatto con quelli della Comunità per avere tutte le info e per scoprire in quali altri luoghi ci sarà l’iniziativa!
Per chi invece vuole ricevere un pezzetto di pasta madre e/o vuole infornare la sua pagnottina di pane (fatto rigorosamente con pasta madre, of course! – leggete sopra il volantino) allora può venire al Mercato della Terra, sabato 10 dalle ore 10, in via Azzo Gardino presso il cortile della Cineteca di Bologna.
Ci sarò anch’io a dare una mano ai miei amici e sarò lieta di scambiare con voi 2 chiacchiere su pasta madre & co!

Vi aspettiamo e non dimenticate di portare un contenitore per la PM ;-)

Le altre iniziative a Bologna:
– Mani in pasta al negozio Biodelizia, via Nazario Sauro 24/F, Bologna dalle ore 16.30 alle ore 19.30.
– Pasta madre day al Cà Shin al Cà Shin, via Cavaioni 1, Bologna dalle 11.00 alle 19.30 | www.ca-shin.it
– Pasta madre day Progetto “Biopane” all’Atelier dei Giardini, via porrettana 7/a, Bologna dalle 15.00 alle 17.00 |www.atelierdeigiardini.com
–Pasta madre day al Parco Talon al Parco Talon, c/o aia di Casa S. Margherita, via Panoramica 36, Casalecchio di Reno (BO) | www.ortalon.org

Guardate mo qua che vi segnalo :-)

La Comunità del Cibo Pasta Madre, in occasione del Terra Madre Day, organizza un aperitivo con prodotti a pasta madre, domani 10 dicembre, ore 18.00 al Café de la Paix, in via Collegio di Spagna, 5 a Bologna, of course.
Io ovviamente ci sarò, son troppo curiosa :-) oltre a condividere lo spirito dell’iniziativa!!