Autunno, autunno, finalmente sei arrivato, con le foglie gialle, gli alberi spogli e il cielo grigio!
Il clima giusto per tornare a casa dopo una giornata di lavoro e di mettersi ai fornelli.
Di solito entro in casa e tolgo le scarpe, metto su un paio di calzettoni grossi e morbidosi e corro in cucina, metto su la cena e poi preparo sempre qualcosa in più per la merenda, di figlio e marito, per il pranzo del giorno dopo o per la colazione, mi piace che la cucina sia sempre accesa, è un piacere anche perché confesso che a lavare tutto e allo sparecchio ci pensa lui, mio marito! Vale la regola che chi cucina non fa niente dopo :-P
Si lo so sono fortunata, ma non preoccupatevi anche lui, come ogni marito che si rispetti, ha i suoi difetti!
Non divago se no la conversazione può volgere inesorabilmente in cose poco simpatiche e non ne avevo l’intenzione, anzi tutt’altro la mia intenzione oggi è di farvi assaporare l’autunno e i suoi frutti, uno fra tutti: LA CASTAGNA!
Non così amata da piccola, ora la adoro!
Dopo la prima scorpacciata arrosto, prendo a bollirle per poi farci delle realizzazioni come questa!
Presa dall’onda dello strudel, ho fatto una pasta matta con un uovo, farina e una spolverata di cacao e ho steso la sfoglia, non così sottile come per lo strudel da cui ci ho ricavato i quadratoni e li ho ripieni con una purea di castagne, ricotta, zucchero, gocce di cioccolato per rendere la cosa ancora più golosa.
Chiuso il tutto a mo’ di tortellone e mangiato in un sol boccone!
Spero di avervi messo voglia, sappiatemi dire se vi son piaciuti se decidete di prepararli ;-)

DOLCI TORTELLONI ALLE CASTAGNE

Per circa 25 tortelloni.

PER LA PASTA
125 g di farina semintegrale di grano tenero di tipo 1
15 g di cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO
250 g di castagne lesse
200 g di ricotta vaccina
3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
50 g di gocce di cioccolato fondente (facoltativo)

Preparare l’impasto mescolando in una boulle la farina, il cacao, l’uovo, 1 cucchiaio di olio e il latte quindi formare una palla e mettere a riposare per mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno.
Frullare le castagne e la ricotta insieme, aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato, regolare con un po’ di latte se risultasse troppo consistente, riporre in una sac à poche e tenere da parte fino all’utilizzo.
Stender la sfoglia con il matterello e da questa ricavare dei quadrati 7 X 7 cm di lato riempire con una noce di ripieno alle castagne e chiudere i tortelloni, man mano bisogna riporli su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno o di silicone e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
Una volta sfornati lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire!

Dopo una settimana decisamente mostruosa vi lascio la ricetta di questo cake che è assolutamente da provare!!!!
Secondo me non è tanto l’accoppiata ricotta e marroni quello che lo rende speciale (si può facilmente intuire infatti che i due ingredienti si sposino bene) quanto piuttosto il sottile strato zuccherino/castagnoso che si forma in superficie grazie all’aggiunta di qualche cucchiaiata di composto marroni-zucchero-ricotta che volutamente ho deciso di aggiungere prima di infornare “on the top”.
Tale operazione ha fatto si che in cottura il cake si gonfiasse ed esplodesse nella parte centrale rendendolo assolutamente bello e irresistibile :-) oltre che buonissimo!

Per oggi passo e chiudo, vado a raccogliere le mie idee ed energie, oltre che per preparare le baby pappe della settimana, per far si che questa settimana sia più fruttuosa ed entusiasmante di quella passata ;-)

Buon inizio a tutti!

CAKE MARRONI & RICOTTA

Per uno stampo da plumcake grande o due piccoli.

300 g di farina “00”
300 g di zucchero
60 g di burro
3 uova
50 ml di latte
10 g di lievito per dolci
200 g di marroni lessati
200 g di ricotta vaccina

Lessare i marroni in abbondante acqua per un’ora, lasciare raffreddare e sbucciare e passare al mixer i marroni quindi aggiungere lo zucchero e la ricotta e frullare ancora in modo da ottenere una crema omogenea.
A parte sbattere le uova, aggiungere poi la farina, il lievito ed il latte fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiché unire il composto di marroni e ricotta tenendone da parte 3-4 cucchiai. Versare il composto nello stampo imburrato, livellare e aggiungere nel senso longitudinale il composto di marroni e ricotta. Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo, metterlo su una griglia e fare raffreddare completamente.

Ho trascorso tutta la mattina nel tentativo di pubblicare questa ricetta, ma sono stata impedita dai continui starnuti :-(
Ho trascorso le ultime ore con i fazzolettini in mano a girovagare per casa, nel tentativo che prima o poi questo sperpetuo finisse, e così pare!!
Vi volevo salutare per il week end lasciandovi meditare su questo risottino, non tanto per gli ingredienti, anche se comunque per me la combinazione è molto azzeccata, quanto per la modalità di preparazione che ha richiesto “fatica zero”.
Non mi piace generalmente fare pubblicità, ma è anche vero che quando trovo un prodotto buono, mi viene facile parlarne, in questo caso si tratta delle mie pentole AMC. Non so quanti di voi le conoscono, io le uso da sempre, comunque si tratta di pentole di acciaio con il fondo molto spesso, che permettono di cuocere gli alimenti in modo sano. Io non le sfrutto sicuramente per tutte le potenzialità che hanno, ma alcune cose le ho acquisite. Per esempio la verdura è possibile cuocerla senza acqua, in modo che vengano mantenute intatte le loro proprietà nutritive, ma si può anche friggere e rosolare, tutto in modo sano.
Io da tempo ho scoperto la comodità di cuocervi i risotti, ma non avevo ancora avuto modo di raccontarvelo. Procedo solitamente con il rosolare la cipolla in un po’ d’olio (lo preferisco al burro), aggiungo il riso (che peso in una tazza), faccio rosolare il tutto, aggiungo il brodo bollente pari al doppio del volume del riso (è per questo che lo peso nella tazza :-), chiudo il coperchio, lascio andare per 1-2 minuti a fuoco alto, poi da quando comincia a sobbollire abbasso la fiamma, metto il timer e aspetto, a dire il vero nel frattempo faccio tante altre cose!
Una volta tolto il coperchio, aggiungo il parmigiano, manteco per bene e voilà pronto il risotto.
Sembra incredibile, ma è così, molti saranno scettici, ma vi garantisco che non c’è differenza tra quello mantecato continuamente e questo, a meno che non si prendano le giuste misure con le tre variabili fondamentali: tempo di cottura del riso, quantità di liquido da aggiungere, timer!
Ma per un risotto a “fatica zero” vale la pena provare, no?

La pentola per questo lavoro è fondamentale, ma se si possiedono già pentole di buona qualità con il fondo spesso e con il coperchio che aderisce bene, si può procedere tranquillamente :-)


RISOTTO CON RADICCHIO & MARRONI

Per 2 persone.

180 g di riso arborio
2 tazze di brodo vegetale (circa 400 ml)
1/2 cipolla piccola
1 manciata di foglie di radicchio rosso
100 g di marroni lessi
40 gr di parmigiano reggiano
sale e olio extravergine di oliva

Mettere in una pentola l’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere per 5-6 minuti, dopodiché aggiungere il riso erosolare per 1-2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 12-15 minuti. A metà cottura, aggiungere i marroni grossolanamente tritati, comprire e ultimare la cottura, dopodiché aggiungere il parmigiano e mescolare fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati bene. Servire immediatamente.

Radicchio & Chestnuts Risotto

Serves 2.

180 g arborio rice
2 cups vegetable broth (400 ml)
1/2 small onion
1 handful of leaves of radicchio
100 g of boiled chestnuts
40 g parmesan cheese
salt and extra virgin olive oil

Put oil in a pan and finely chopped onion, add the radicchio, cut into strips and cook for 5-6 minutes, then add rice and fry for 1-2 minutes. Add the hot vegetable broth, salt, close the lid and cook over low heat for 12-15 minutes. Halfway through cooking, add the chestnuts coarsely chopped, cover and finish cooking, then add the parmesan cheese and stir until all ingredients are well blended. Serve immediately.

Si si belle le cose home-made, ma ragazzi, mammamia che fatica :)
Ho trascorso in pratica la settimana a mettere a punto il sito www.lapastamadre.net che doveva essere on-line già da mercoledì o giovedì, come in precedenza annunciato (sorry!), ma che la mia pignoleria mi ha portato a farlo solo ieri! Ora però posso dire di essere soddisfatta del risultato, spero la pensiate così anche voi!
Ma meno male che avevo in dispensa un barattoletto di crema di marroni che mi ha veramente dato la carica, in pratica l’ho utilizzato per farcire un rotolo al cacao (velocissimo da fare) insieme alla crema di ricotta. Non so come mi vengono certe idee, ma diciamo che il rituale classico è quello di aprire il frigo e la dispensa, vedere cosa c’è dentro, chiudere entrambi gli sportelli, meditarci un po’ su e dopo qualche ora, a volte anche dopo qualche giorno, mi viene in mente la ricetta.
E’ stato così anche in questo caso, of course, e devo dire che è venuta fuori una ricetta da brevetto!
Il rotolo era strabuonissimo!!!!

P.s. credo sia la prima volta che mi sbilanci così su una ricetta, beh per essere una a cui non piacciono i dolci cioccolatosi, che credeva fino a poco tenpo fa che l’accoppiata cacao/castagne fosse assolutamente da evitare, questa fetta di rotolo “qui” mi ha veramente entusiasmato, pardon ;-)


ROTOLO AL CACAO CON CREMA DI MARRONI E RICOTTA

Per una teglia rettangolare di 44,5×30,5 cm.

Pasta biscuit

60 g di farina
10 g di amido di mais
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero
4 uova medie

Crema alla ricotta

250 g di ricotta di mucca
80 g di zucchero

Farcitura

1 vasetto (da 314 ml) di crema di marroni

Separare i bianchi dai rossi d’uovo e mettere in 2 terrine separate. Aggiungere in ciascuna terrina 50 g di zucchero e sbattere separatamente i due composti cominciando dai bianchi. Versare i composto di albumi in quello con i tuorli, aggiungere la farina, l’amido di mais e il cacao setacciato e con una spatola o con la frusta amalgamare al composto finché non risulti omogeneo.
In una teglia rettangolare da pizza rivestita con carta da forno versare uniformemente il composto, cuocere a forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Nel frattempo frullare la ricotta con lo zucchero in modo da ottenere una crema morbida e ripore in frigorifero fino all’utilizzo.
Sfornare la pasta biscuit e capovolgerla su un canovaccio pulito, staccare la carta forno, arrotolare il rotolo nel canovaccio e lasciare raffreddare.
Farcitura
Srotolare il rotolo e liberarlo dal canovaccio, spalmare sulla superficie prima la crema di ricotta e poi quella di marroni lasciando liberi un paio di centimetri sul lato corto che andrà a finire in chiusura. Arrotolare, adagiare su un piatto da portata, lasciare riposare in frigorifero 2-3 ore prima di servire.

Cocoa roll cake with chestnuts and ricotta cream

For a rectangular baking pan of 44,5×30,5 cm.

Spoonge cake

60 g flour
10 g cornstarch
30 g cocoa powder
100 g sugar
4 medium eggs

Ricotta cream

250 g ricotta cheese
80 g sugar

Filling

1 jar (314 ml) of chestnuts purée

Separate the whites from the yolks and put in 2 separate bowls. In each bowl, add 50 g of sugar and beat the two compounds separately, starting with the whites. Pour the mixture of white eggs into with the yolks, add the sifted flour, cornstarch and sifted cocoa powder, with a spatula mix until the mixture is homogeneous.
In a rectangular baking pan lined with backing paper pour the mixture, bake in preheated oven at 180 °C for 15 minutes.
Meanwhile, blend the ricotta with the sugar to a smooth cream and put in the refrigerator until using.
Remove from oven and invert sponge cake on a clean cloth, remove the backing paper, roll the roll in the towel and let cool.
Filling
Unroll the roll and free it from the cloth, fill at first with ricotta cream and then with chestnuts purée until a couple of inches on the short side. Roll it again and place it on a serving dish, let stand in refrigerator 2-3 hours before serving.

Cosa da non credere!!! Il mio babbo natale quest’anno mi ha portato un pò di attrezzini, stampi e robetta da pasticceria, tra cui uno stampo da mini muffins, quando l’ho visto, la forma mi ha fatto pensare subito ai bocconotti. Li avevo mangiati da poco alla presentazione alla mostra del fumettista Tuono Pettinato alla Ram Hotel di Bologna, erano quelli abruzzesi provenienti da L’Orsetto d’Abruzzo di Via Lame, poi dopo aver letto il libro di Sigrid in cui cita quelli calabresi, mi è venuta voglia di provarli :-)
Beh, non poteva mancare la mia interpretazione e curiosità di fare nuovi abbinamenti oltre al fatto di essere stata condizionata dal ricordo di dolcetti fritti con ripieno di castagne e cacao, che mia mamma faceva quando ero piccola e che chiamava appunto “bocconotti”. Quelli di mia mamma non c’entrano niente con quelli normalmente conosciuti come tali con l’involucro di pasta frolla e il ripieno di confettura, la sua è una ricetta diffusa soprattutto nell’Irpinia e che tra l’altro non mi piaceva affatto. Ho però voluto fare giustizia all’abbinamento cacao-marroni che in quella ricetta, a mio avviso, veniva decisamente penalizzato. E’ stato infatti così, accoppiata super azzeccata con il risultato di ottenere bocconotti friabilissimi e mangiabili in un sol boccone :-)……. , son piaciuti anche a mia mamma!!!


BOCCONOTTI AI MARRONI

Per circa 40 bocconotti.

500 gr farina “00”
60 gr di farina di mandorle
40 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero a velo
180 gr di burro
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 vasetto e mezzo di crema di marroni

Setacciare la farina insieme al lievito, versare a pioggia al centro della spianatoia, unire il cacao, la farina di mandorle, lo zucchero, le uova e il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorare il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Imburrare uno stampo da mini muffins, stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3-4 mm di spessore e ritagliate dei cerchi di due misure diverse, regolatevi a seconda del diametro dei vostri stampini. Rivestire gli stampini con il disco più grande, farcire con un cucchiaino di crema di marroni e ricoprire con il disco più piccolo facendo pressione per fissare bene il bocconotto. Infornare e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare sulla gratella.

Chestnuts Bocconotti

For about 40 bocconotti.

500 gr flour “00”
60 gr of almond flour
40 gr of cocoa
150 gr of icing sugar
180 g of butter
2 eggs
2 teaspoons baking powder
1 and half jar of chestnuts cream

Sift the flour with the yeast, pour in the middle of the pastry board, combine the cocoa,the almond flour the sugar, the eggs and softened butter at room temperature. Knead to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Butter a mini muffins mold and roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3-4 mm thick and cut out two circles of different sizes, depending on the diameter of your molds. Cover the molds with the larger disk, fill with a teaspoon of chestnuts cream and cover with the smallest disk pressing to fix the edges. Bake in preheated oven at 180° for 10-15 minutes. Remove from the oven and let cool the bocconotti on the grill.

Dopo aver fatto la crema di marroni qualche giorno fa, e averne scoperto la sua bontà ho provato, subito dopo, a pensarne un utilizzo degno, ed ecco che ci ho farcito un bel tiramisù. I marroni sono di Castel del Rio ed essendo un prodotto IGP, dopo tanto ripensare, ho scelto questa ricetta per partecipare al contest di Genny “Certificato D.O.P.” in collaborazione con La Compagnia dei Cavatappi.[caption id="attachment_1876" align="alignleft" width="250" caption="Certificato D.O.P."][/caption] Ho capito, il certificato è D.O.P. e i marroni sono I.G.P., ma va bene lo stesso :)
Nel suo simpatico post, Genny di “Al Cibo Commestibile” chiede che si racconti la storia dell’ingrediente usato o storie riguardo ai ricordi suscitati dalla ricetta che si presenta o insomma di raccontare un qualcosa relativo ai marroni, nel mio caso :)
Devo dire per quel che mi riguarda che i marroni o le castagne mi ricordano una simpatica e minuziosa divisione tra i commensali della tavola di quando ero bimba. Si facevano soprattutto arrosto e anche piutttosto raramente, per cui quando c’erano, di solito la domenica, era una gran festa. Mio padre li cuoceva con cura e poi li riponeva nel “cuoppo” (=cono) fatto con tanti fogli di giornale in modo che restassero caldi per la fine del pranzo. Era sempre lui ad aprire il cuoppo e a dividere tutte le castagne per tutti i commensali. Questa di fare le divisioni è la cosa che ricordo con simpatia perchè grazie a questa regola, credo imposta da mia madre, anche noi figli avevamo l’opportunità di mangiare le castagne che in questo modo venivano sottratte dalle grinfie golose di mio padre che, più di una volta, finiva col lasciarci, dopo tanta attesa, solo con un vago sapore in bocca :-))))

Per quel che riguarda l’utilizzo delle castagne nella preparazione di dolci o pietanze, l’ho scoperto da poco, prima avevo solo un ricordo non troppo bello di un dolce che si faceva a Natale con castagne e cacao, ma non mi piaceva affatto, adesso ho scoperto che l’accoppiata cacao-castagne non rende molto l’idea delle potenzialità di questo buonissimo frutto!!

TIRAMISU’ DI MARRONI

Per uno stampo rettangolare da 22×33 cm, oppure 20-25 bicchierini.

350 gr di savoiardi
300 gr mascarpone
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500 ml di caffè
400-450 gr di crema di marroni

Marroni Caramellati

80 gr di marroni lessati
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua

Montate a neve gli albumi, in un altro recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero, dopodiché incorporare al composto gli albumi montati a neve, il mascarpone e 300 gr di crema di marroni. Immergere i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo della teglia in senso orizzontale, cospargere con metà della crema ottenuta. Ripetere l’operazione dei savoiardi e disporli, questa volta in senso verticale. Ricoprire con la crema rimanente. Preparare i marroni caramellati disponendo in un pentolino i marroni lessati, l’acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero comincia a caramellarsi, ancora caldi versare i marroni su carta da forno e fare raffreddare.
Mettere un un sac a poche la rimanente crema di marroni e decorare il tiramisù con tanti ciuffetti, alternandoli con pezzetti di marroni caramellati. Lasciare rapprendere in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

Chestnuts Tiramisù

For a rectangular pan of 22x33cm or 20-25 glasses.

350 g Savoyard biscuits (or sponge finger biscuits)
300g mascarpone
4 eggs
4 tablespoons sugar
500 ml of coffee
400-450 grams of chestnuts puree

Caramelized chestnuts

80 g of boiled chestnuts
3 tablespoons of sugar
3 tablespoons ofwater

Whip the egg whites, in another bowl beat the egg yolks with the sugar, after incorporate to this mixture the egg whites, the mascarpone and 300 gr of chestnut purée. Dip the savoyard in the coffee and arrange them on the bottom of the pan horizontally, sprinkle with half of cream obtained. Repeat the operation with savoyard biscuits and put, this time, vertically. Cover with remaining cream. Prepare the caramel by placing in a pot boiled chestnuts, water and sugar. Cook over low heat until the sugar become brown and it caramel, still warm pour the chestnuts on oven paper and allow to cool.
Put in a sac à poche the remaining chestnuts purée and decorate the tiramisu with many tufts, alternating with pieces of caramelized chestnuts. Let rest in the refrigerator about 3-4 hours befor serving.