Eccomi con la seconda ricetta greca di cui vi parlavo, tratta da “Meze” di Anne Wilson, edito dalla Gribaudo. Rispetto alla ricetta descritta ho modificato solo le dosi della cannella che mi sembravano eccessive, e devo dire che ho fatto bene. Con questa ricetta si sente leggermente il retrogusto della cannella ma non è predominante, nel complesso è venuto fuori un involtino simpatico da vedere e da presentare come antipasto autunnale e molto buono ;-)
Riguardo le foglie di cavolo sono da preferire quelle più interne che rimangono integre non compromettendo l’estetica del piatto!!!

Buon week end zuccoso a tutti e alla prossima con tante belle novità!


INVOLTINI DI CAVOLO E MANZO

Per 4-6 persone.

500 g di carne macinata di manzo
20-25 foglie di cavolo cappuccio
30 g di pinoli
1 cipolla bianca
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di cannella
10-15 foglioline di menta fresca
un mazzettino di prezzemolo
olio extravergine di oliva e sale

Lavare le foglie di cavolo e lessarle per qualche minuto in acqua salata o per 15- minuti a vapore e lasciare raffreddare.
A parte, in una padella, cuocere la carne macinata con 2-3 cucchiai di olio e la cipolla. Aggiungere la cannella,la noce moscata, i pinoli e finire la cottura. Lasciare raffreddare completamente, dopodiché aggiungere la menta e il prezzemolo tritato.
Prendere una foglia di cavolo, riporre sul lato corto più vicino un’abbondante cucchaiata di carne, ripiegare i lati e avvolgere la foglia ad involtino. Disporre gli involtini in una pirofila leggermente unta d’olio, coprire con carta argentata e passare in forno a 200 °C per circa 15-20 minuti. Servire tiepidi.

Cabbage & Beef rolls

greek recipe

Serves 4-6.

500 g ground beef
20-25 leaves of cabbage
30 g pine nuts
1 white onion
1/4 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon cinnamon
10-15 fresh mint leaves
a bunches of parsley
extra virgin olive oil and salt

Wash the cabbage leaves and boil in salted water for a few minutes, or 15 minutes to steam and cool.
Separately, in a frying pan, cook the ground meat with 2-3 tablespoons of olive oil and onion. Add cinnamon, nutmeg, pine nuts and finish cooking. Allow to cool completely, then add the mint and parsley.
Take a cabbage leaf, put on the short side nearest a rich tablespoon of meat, fold in sides and roll the leaf. Arrange the rolls in a lightly oiled baking dish, cover with foil and bake in oven at 200 °C for about 15-20 minutes. Serve warm.

Ah!! Devo dire che dopo i ghiaccioli, ho avuto seri problemi ad avvicinarmi ai fornelli con 37/40° nelle ore di punta….ma non posso continuare a mangiare solo affettati e insalate, devo pur onorare tutte le verdurine, ricette, idee e cosette buone che ho riportato a casa dalla vacanzina, Noh!?!

Ho letto, mentre ero via, diverse riviste di cucina tra italiane, una francese e una inglese, poi ho comprato e sbirciato “La Cucina Umbra facile” di Rita Boini e Silvana Favetti Andreani e “La Cucina Cinese” di Stefano Scolari…… Ero affamata di ricette di tutti i tipi :-) e finalmente ho avuto il tempo per sfamare la mia voglia, ma non solo!
Sono stata in giro per sagre e cene a casa di parenti dove ho potuto mangiare i prodotti tipici nonché della tradizione….

Fatto stà che al ritorno ho avuto la necessità di tornare ad una cucina diversa e di accantonare per qualche giorno i piatti tradizionali che pure vi proporrò dopo una sana pausa… :)

Per

Ingredienti
300 gr di controfiletto di manzo
1/2 bicchiere scarso di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero di canna o di miele
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi
sale

Tagliare a striscioline le fette di controfiletto. Riscaldare in un wok 2 cucchiai di olio, immergere le striscioline di manzo e rosolare per un paio di minuti, aggiungere il vino e lasciare evaporare a fiamma alta. Aparte fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con la salsa di soia. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la salsa di soia e zucchero agli straccetti, mescolare e aggiustate di sale se necessario, togliere dal fuoco e aggiungere i semi di sesamo prima di servire.

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Oriental Beef Strips

Serves

Ingredients
300 gr of sirloin steaks
1/2 small glass of red wine
1 teaspoon of cane sugar or honey
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons of extra virgin olive oil
1 tablespoon white sesame seeds
salt

Cut the sirloin into strips. Heat in a wok 2 tablespoons of olive oil, dip the strips of beef and brown for a couple of minutes, add wine and let it evaporate on high flame. Dissolve aside, in a small pan, the sugar with soy sauce. When the wine is evaporated add the soy sauce and sugar to strips, stir and add salt if necessary, remove from heat and add the sesame seeds before serving.

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