Ciao a tutti cari lettori,
eccomi qua appena tornata e subito si riparte, a dire il vero non vedevo l’ora di riprendere la mia vita e le mie attività dopo un mese di lontananza da casa, dal web, dalla cucina….. mi sentivo quasi persa!
Parto allora dal SANA dove andrò innanzitutto a fare un giro dai vari produttori e per finire mi fermerò allo stand della Kamut International per accogliere chi di voi vorrà fermarsi per quattro chiacchiere, per farsi firmare una copia del libro o per assaggiare qualche mio manicaretto di grano khorasan KAMUT®!
Vi aspetto al padiglione 33, stand E14, domenica 8 settembre, ore 11:00!

Dopo il Pasta Madre Day non potevo fermarmi e al rientro a casa mi sono messa ad impastare con la pasta madre avanzata :-)
Così ieri oltre al pane della settimana ho sfornato anche questi cornettini di KAMUT®, buoni sia intinti nella marmellata che avvolti da una bella fetta di prosciutto crudo, provati entrambi :-)
L’impasto è a pasta dura e li ho realizzati sia con farina che con pasta madre di grano khorasan KAMUT®!

Prima di lasciarvi però voglio condividere con voi anche qualche foto e qualche commento della giornata di sabato. In occasione del Pasta Madre Day otto in cucina ha organizzato un corso di un’intera giornata sul pane dove abbiamo impastato 4 tipi di pane con pasta madre: cafone, ciabatta, crocette e integrale con semi di lino. E’ stata una bellissima giornata, impegnativa ma piena di emozioni.
Pensare che sia a Bologna che in altri luoghi d’Italia, grazie allo stupendo lavoro di Riccardo Astolfi con la sua Comunità del Cibo Pasta Madre, molti di noi stavano impastando e ognuno a modo nostro stavamo diffondendo la cultura della panificazione casalinga con la “signora pasta madre”, beh questo scenario mi ha reso profondamente felice. Il mio piccolo contributo è stato di donare le mie paste madri!!!
Ecco alcune foto della giornata :-)

[n.b. le foto del pasta madre day sono in parte di Filly da Imola in parte di otto in cucina]

CORNETTI AL KAMUT

Per 26 cornetti da 50g

700 g di farina di grano khorasan KAMUT®
280 g di acqua
240 g di pasta madre di grano khorasan KAMUT® rinfrescata
15 g di malto
50 g di strutto
30 g di olio
16 g di sale

La sera prima.Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l’acqua tiepida, con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungere il malto, la farina, il sale, l’olio emulsionato con un cucchiaio d’acqua presa dal totale della ricetta e mescolare. Passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio ed omogeneo. Aggiungere lo strutto poco alla volta e continuare ad impastare fino al suo completo assorbimento. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora e mezza lontano da correnti d’aria. Mettere l’impasto in frigorifero avvolto da pellicola trasparente fino al giorno dopo.

La mattina.Prendere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per una mezzora dopodiché spezzarlo con la spatola in 26 pezzi da 50 g, arrotondare ogni pezzo formando delle palline che si lasceranno riposare per 30 minuti coperte con pellicola trasparente. Con ogni pallina formare un filoncino e poi appiattire con il mattarello fino ad arrivare ad una lunghezza di 25 cm e di 3-4 mm di spessore, in questo modo si sarà formata la cosiddetta “pastella”. Appoggiare diagonalmente sulla spianatoia la pastella e con la mano cominciare ad arrotolarla un po’, fermarsi, premere con la mano sul rotolino ottenuto e fare un movimento come per srotolarlo. Arrotolare un altro po’ di pastella e ripetere il movimento descritto sopra fino alla fine della pastella, adagiare il filoncino su una teglia rivestita di carta da forno e dargli la forma di cornetto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore e mezza dopodiché infornare. Cuocere, senza vapore, in forno statico e preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Udite udite………….
SABATO 2 FEBBRAIO DALLE 13.00 ALLE 15.00 IN VIA DEL GENIO 8 A BOLOGNA
in occasione del Pasta Madre Day e in collaborazione con Otto in Cucina
anche “IO SPACCIO” le mie 2 paste madri:

Ma non solo, sarò a disposizione anche per elargire utili consigli e soddisfare le vostre curiosità sul “bizzarro lievito”!!!

VI ASPETTO, CONTENITORE ALLA MANO :-)

Buon giorno a tutti, stamattina la giornata è cominciata con questi buonissimi pancakes!
Una colazione così devo dire che ti mette di buon umore e ti da la forza per affrontare la giornata fatta come al solito di ennemila cose: asilo | spesa | pc | pulizie | pc | cucinare | fotografare | pc | asilo | giocare | pappa | nanna e prima di andare a letto rispondere alle e-mail quando non c’è da preparare un impasto per il giorno dopo :P
Ma vi confesso che la scelta della colazione di oggi non è stata del tutto casuale!
Era tanto che li volevo fare, questo si, ma mi sembrava il momento giusto per due ragioni:
– la prima è che voglio dedicare la ricetta a Bob Quinn della Kamut (appunto), visto che lui è ammericano e la colazione la fa quasi sempre alla pancakes maniera, avrei tanto il piacere che la provasse per sapere cosa ne pensa :-)
– la seconda riguarda la presentazione del libro KAMUT® alla Libreria Ambasciatori [martedì 23 ottobre – ore 18:00] in Via degli Orefici a Bologna, dove come già saprete, risiede anche Eataly Bologna.
Giustappunto da Eataly, per tutta la giornata, lo chef Giacomo Orlandi proporrà 3 ricette tratte dal libro :-) (voglio assolutamente assaggiare eh!). Trovate qui sotto il dettaglio e come sempre vi invito a partecipare e a fare il passaparola :-)

PANCAKES DI KAMUT

Per 8 pancakes

50 g di pasta madre di grano khorasan KAMUT® rinfrescata al 60%
110 farina di grano khorasan KAMUT®
240 g di latte intero fresco
1 uovo di media grandezza
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
mirtilli e sciroppo d’acero per guarnire

La sera prima mettere la pasta madre in una terrina, aggiungere il latte tiepido e sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungere l’uovo sbattuto, la farina, lo zucchero, il sale e mescolare. Sbattere poi energicamente il composto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, dopodiché incorporare poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente continuando a sbattere energicamente dal basso verso l’alto. Continuare per qualche minuto ancora, trasferire la pastella in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per tutta la notte.
L’indomani, riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di burro, versare 1 mestolo piccolo di composto, cuocere a fiamma bassa finché sulla superficie si saranno formate delle bollicine e che il composto cominci ad avere un colore traslucido, solo a questo punto girare il pancake e cuocere dall’altro lato finché avrà assunto un bel colore dorato. Se si vogliono creare dei pancakes più uniformi, imburrare un coppapasta del diametro di 7 cm, appoggiarlo nella padella e versare il composto dentro. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Servire i pancakes caldi con lo sciroppo d’acero e i mirtilli.

Vi rinnovo l’invito a passare domenica :-)

intanto inforno e confeziono biscottini integrali allo sciroppo d’acero

e rinfresco la pasta madre di grano khorasan KAMUT®

entrambi per essere donati ai presenti ;-)

Vi aspettoooooooo!!!!!

Vi presento il mio secondo libro :-)
Ci siamo, sembrava chissà quando dovesse arrivare questo momento ed invece eccolo dietro l’angolo!!
Come dicevo qualche post fa, il libro uscirà in anteprima al SANA, presso lo stand della Kamut dove potrete acquistarlo e dove mi troverete per qualche chiacchiera.
Sembra tutto così semplice, ma non immaginate come possa stare in questo momento, pensandoci già mi viene la tremarella e il cervello mi va in tilt. Per me quel giorno vorrà dire molte cose, non è solo l’uscita in anteprima del libro (e già questo vi pare poco??), oh no….
Vuol dire che anche io vedrò per la prima volta il libro stampato, eh si perché tra la chiusura estiva, i tempi stretti, una cosa e l’altra questa volta è andata così.
Vuol dire che quel giorno allo stand della Kamut ci saranno proprio tutti dal presidente Bob Quinn, che arriva direttamente dal Montana, ai collaboratori italiani ed europei. Già nelle situazioni normali sarei impacciata, la mia tendenza è quella di andare in apnea o di sfoggiare sorrisi scemi come quelli forzati che si fanno quando ti scattano una foto, figuriamoci là, uff, già non mi sopporto per la figura barbina che farò invece di conversare tranquillamente su quello che avrei da dire riguardo la mia esperienza avuta con il grano khorasan KAMUT®.
Vuol dire infine che non è detto che il libro piaccia e susciti interesse anche se tante persone ci hanno creduto, me per prima :-(
Insomma forse è meglio che non ci pensi perché l’organizzazione prevede anche la produzione di una certa quantità di biscottini da farvi assaggiare (e non solo) e non sia mai che al posto dello zucchero ci metta magari il sale :-)

Quindi, chi ha voglia di assistere a questa divertente scenetta si deve recare al SANA presso BolognaFiere in Piazza della Costituzione a Bologna appunto, quando?

DOMENICA 9 SETTEMBRE ALLE ORE 16.00
STAND C19 PADIGLIONE 33

Vi aspetto trepidante!!!!

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