Eccomi con la seconda ricetta greca di cui vi parlavo, tratta da “Meze” di Anne Wilson, edito dalla Gribaudo. Rispetto alla ricetta descritta ho modificato solo le dosi della cannella che mi sembravano eccessive, e devo dire che ho fatto bene. Con questa ricetta si sente leggermente il retrogusto della cannella ma non è predominante, nel complesso è venuto fuori un involtino simpatico da vedere e da presentare come antipasto autunnale e molto buono ;-)
Riguardo le foglie di cavolo sono da preferire quelle più interne che rimangono integre non compromettendo l’estetica del piatto!!!

Buon week end zuccoso a tutti e alla prossima con tante belle novità!


INVOLTINI DI CAVOLO E MANZO

Per 4-6 persone.

500 g di carne macinata di manzo
20-25 foglie di cavolo cappuccio
30 g di pinoli
1 cipolla bianca
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di cannella
10-15 foglioline di menta fresca
un mazzettino di prezzemolo
olio extravergine di oliva e sale

Lavare le foglie di cavolo e lessarle per qualche minuto in acqua salata o per 15- minuti a vapore e lasciare raffreddare.
A parte, in una padella, cuocere la carne macinata con 2-3 cucchiai di olio e la cipolla. Aggiungere la cannella,la noce moscata, i pinoli e finire la cottura. Lasciare raffreddare completamente, dopodiché aggiungere la menta e il prezzemolo tritato.
Prendere una foglia di cavolo, riporre sul lato corto più vicino un’abbondante cucchaiata di carne, ripiegare i lati e avvolgere la foglia ad involtino. Disporre gli involtini in una pirofila leggermente unta d’olio, coprire con carta argentata e passare in forno a 200 °C per circa 15-20 minuti. Servire tiepidi.

Cabbage & Beef rolls

greek recipe

Serves 4-6.

500 g ground beef
20-25 leaves of cabbage
30 g pine nuts
1 white onion
1/4 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon cinnamon
10-15 fresh mint leaves
a bunches of parsley
extra virgin olive oil and salt

Wash the cabbage leaves and boil in salted water for a few minutes, or 15 minutes to steam and cool.
Separately, in a frying pan, cook the ground meat with 2-3 tablespoons of olive oil and onion. Add cinnamon, nutmeg, pine nuts and finish cooking. Allow to cool completely, then add the mint and parsley.
Take a cabbage leaf, put on the short side nearest a rich tablespoon of meat, fold in sides and roll the leaf. Arrange the rolls in a lightly oiled baking dish, cover with foil and bake in oven at 200 °C for about 15-20 minutes. Serve warm.

Da quasi otto anni :-), ovvero da quando frequento le campagne dell’alto orvietano mangio il coniglio principalmente fatto “arrabbiòne”, ricetta locale che consiste nella cottura di carni, come pollo, coniglio agnello e piccione, in umido con pomodoro, peperoncino e vari odori. Buona per carità, le prime volte ne facevo una scorpacciata, ma anche le cose buone alla lunga stufano. Così, avendo riportato dall’Umbria un bel coniglio genuino, grazie alla cura di mio suocero, e disossato, grazie alla pazienza di mia suocera, ho cominciato a pensare a una ricetta diversa e dopo aver spulciato quelle in giro per riviste e libri sono giunta alla conclusione di voler fare degli involtini nel modo che segue. Sono già due volte che faccio questa ricetta e sono fiera del risultato perciò esorto a chi di voi piace questo tipo di carne a provarla e nel caso a dirmi se vi è piaciuta o meno!!! Dai, dai non fate i pigroni ;-)

Per

Ingredienti
1/2 coniglio disossato
2 piccole cipolle bianche
2 cucchiai di pinoli
1 pizzico di cannella
una manciata prezzemolo tritato
12 foglioline di salvia
1 cucchiaino di timo disidratato
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
4-5 bacche di ginepro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Fare ammorbidire le cipolle in una padella con un cucchiaio d’olio, la cannella e i pinoli. Nel frattempo tagliare il coniglio in 4 pezzi rettangolari, salare e pepare bene. Mettere il composto di cipolla sul coniglio a pezzi, aggiungere il timo, le foglie di salvia e qualche ciuffetto di prezzemolo. Formare gli involtini e chiuderli con delllo spago da cucina o con degli stuzzicadenti (io personalmente li ho cuciti lungo i 3 bordi aperti, si si, con ago e filo bianco come faceva mia nonna, si chiudono meglio e una volta cotti non si disfano). Mettere gli involtini in una padella con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio, il rosmarino e le bacche di ginepro e far rosolare per una decina di minuti. Aggiungere il vino bianco e continuare la cottura senza coperchio fino a quando non sia evaporato. Aggiungere il brodo vegetale caldo, mettere il coperchio e cuocere per altri 40-45 minuti a fuoco medio. Lasciare raffreddare, togliere lo spago o il filo e servire con la salsina di cottura filtrata, potete lasciare gli involtini interi o tagliati a mò di rotolini.

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Rabbit Rollups……, my way!

Serves

Ingredients
1/2 rabbit boned
2 small white onions
2 tablespoons pine nuts
1 pinch of cinnamon
a handful fresh chopped parsley
12 little leaves of sage
1 teaspoon dried thyme
2 cloves of garlic
1 sprig of rosemary
4-5 juniper berries
1/2 glass of white wine
1/2 liter of vegetable stock
3 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper

Soften the onions in a pan with a tablespoon of oil, cinnamon and pine nuts. Meanwhile cut the rabbit into 4 rectangular pieces, salt and pepper well. Put the onion mixture on pieces of rabbit, add the thyme, the leaves of sage and some tuft of parsley chopped. Form the rolls and close them with the kitchen twine or with toothpicks (I personally have them sewn along the 3 open edges, yes it is, with needle and white thread like my grandmother did). Place the rollups in a pan with 2 tablespoons of oil, 2 cloves of garlic, rosemary and juniper berries and let brown for about ten minutes. Add the white wine and continue cooking without the lid until it has evaporated. Add the hot vegetable stock, put the lid and cook for another 40-45 minutes on medium heat. Allow to cool, remove the twine and serve with the filtered sauce cooking, you can serve the whole rullops or cut it into little rolls.

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