Halloween è decisamente per me una festa acquisita, ed è solo grazie a Lory, il novenne di casa, che negli ultimi anni ci siamo trovati a frequentare party spaventosi anche al buio della notte con tanto di torce e cappello da strega :D

Ma passiamo al dolce, quest’anno ho voluto replicare la pumpkin pie e mi sono ispirata per la ricetta a lui il blogger e personaggio pubblico più influente in tema di dolci americani, Francesco Saccomandi di Forno Star. L’ho cominciato a seguire nel lockdown e questa ricetta è stata perfetta, una torta super buona, portata anche a cena ad amici che hanno vissuto a Los Angeles e che ci hanno detto di non averla mai mangiata così buona!!!
Di questa torta mi è piaciuto il contrasto di dolce e salato della base, la cannella nella zucca insieme ale altre spezie, ci stanno divinamente, la panna semiliquida sopra, Insomma mi è piaciuto proprio tutto!!!

Piccole modifiche e riproporzioni in base alla teglia usata vi lascio la ricetta qui sotto per semplicità.

Se la replicate oltre a taggarmi inserite l’hashtag #antonellascialdone, in modo che possa condividere nelle mie stories le vostre creazioni!

PUMPKIN PIE

per 1 teglia da 24 cm di diametro

Per la Pasta Brisé
250 g di farina di grano tenero 0 bio
125 g di burro
4 g di sale
60 g di acqua fredda

Purea di zucca: mettere al forno mezzo kg di zucca con tutta la buccia, ma privata dei semi e cuocere a 180 °C finché non risulti morbida. Lasciare raffreddare, con un cucchiaio prelevare la polpa e ridurla a purea con un mixer. Posizionare una garza in un colino appoggiato su una ciotola e mettere la purea di zucca, quindi lasciare una notte colare (si ridurrà quasi della metà). Prendere i quattro lembi della garza ed ogni tanto chiuderli e strizzare la zucca in modo che perda la maggior parte di acqua.
L’indomani preparare il ripieno unendo alla zucca lo zucchero, le uova, la panna e tutte le spezie. Tenere da parte fino all’utilizzo.

Preparare la pasta brisé: versare a pioggia sulla spianatoia la farina, fare una fossetta e mettevi in mezzo il burro a cubotti, freddo da frigo, versare in mezzo l’acqua fredda, il sale e impastare, formare un panetto e riporre in frigorifero, per un paio di ore, quindi stendere con il mattarello, rivestire con la pasta una teglia da crostata da 24 cm di diametro, rifilare i bordi e con i rebbi della forchetta fare i buchi. Cuocere in forno statico a 190 °C per 20-25 minuti quindi sfornare, lasciare intiepidire e riempire con la purea di zucca. Quindi infornare nuovamente a 190 °C per 35-40 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Sformare e mettere su u piatto da portata, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo, deve risultare semimomtata e distribuire sulla torta quindi spolverare con la cannella e riporre in frigorifero per un paio di ore prima di servire.

Vi è avanzato un barattolo di grano cotto dalla scorsa pastiera e non sapete cosa farci?
Non è uno scherzetto malefico, ma solo un suggerimento di come potete usarlo insieme alla zucca per realizzare questa bellissima crostata, adatta in questo periodo ricco di zucche!

La ricetta l’ho ideata nel lontano 2013, per il mio secondo libro sul KAMUT con la KAMUT International, vi ricordate?
Beh è ora di rispolverarla :D

CROSTATA ALLA ZUCCA

per 1 teglia da 26 cm di diametro

Per la frolla
250 g di farina di grano khorasan KAMUT®
100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
½ arancia non trattata, scorza grattugiata

Ripieno
250 g di grano cotto (kamut, frumento,farro)
170 ml di latte
1 pizzico di sale
1 noce di burro
500 g di zucca butternut
250 g di zucchero
2 uova
1arancia non trattata, scorza grattugiata

Disporre sulla spianatoia la farina a pioggia, fare una fossetta al centro dove aggiungere lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la scorza di arancia grattugiata. Impastare velocemente gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea da avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un ora.
Nel frattempo portare a bollore il latte con il grano cotto, una noce di burro e una presa di sale, mescolare frequentemente e cuocere finché il composto non diventi una crema dopodiché togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Pulire la zucca e cuocerla a vapore o in forno fino a che non risulti morbida dopodiché frullare e unire al composto di grano cotto. Aggiungere a quest’ultimo le uova leggermente sbattute, lo zucchero e la scorza di un’arancia grattugiata, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta frolla in una sfoglia di 3-4 mm di spessore e rivestire una teglia imburrata, rifilare i bordi e con la pasta rimanente ricavare tanti dischi quanto servono per rivestire il bordo della teglia. Versare il composto di zucca e grano cotto nella teglia, e rifinire i bordi mettendo i dischi di frolla intorno al bordo dopodiché spolverare il bordo con dello zucchero di canna.
Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 50-60 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di servire.