Altra verdurina di stagione sono i fagiolini, ma come assaporarli oltre che in insaltata?
In Giappone, almeno a detta di Kyoko Asada, autrice del libro “Il Giappone in Cucina”
si mangiano anche con pesto fatto con i semi di sesamo nero!!! Potevo non provarlo? Eh no!
Molto particolare e gustoso risulta essere questo pesto che si accompagna bene con la dolcezza del gentile fagiolino :-)
Approvato, poi vestiti di nero, i fagiolini risultano anche molto eleganti!!
Per il pesto ho variato un pò le dosi e ho aggiunto qualche cucchiaio d’acqua per rendere il tutto un po più fluido!
Beh, che ve ne pare?

FAGIOLINI AL PESTO DI SESAMO NERO

Per 4 persone.

500 g di fagiolini

Per il pesto

50 g di sesamo nero
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di sake
2-3 cucchiai d’acqua (io ho usato quella dei fagiolini)

Pulire e lavare i fagiolini, dopodiché cuocerli a vapore fino a che non risultino morbidi, ma non sfatti.
Nel frattempo preparare il pesto di sesamo nero mettendo in un mortaio i semi e pestarli. Ripetere l’operazione fino a che non si sia formata una polvere omogenea, questa operazione sarà facilitata dall’utilizzo di un frullatore o tritatutto con il quale sostituire il mortaio. Mettere in un pentolino la salsa di soia, il sake, lo zucchero e l’acqua, mettere sul fuoco e scaldare fino a che lo zucchero non sia sciolto, spegnere e aggiungere la salsina ai semi di sesamo tritati, mescolare e condire i fagiolini.

Geen Beans with black sesame pesto

Serves 4.

500 g green beans

For the pesto

50 g of black sesame
1 tablespoon of soy sauce
1 tablespoon of sugar
1 tablespoon of sake
2-3 tablespoons water (I used that of green beans)

Clean and wash beans, then cook them steam until very soft but not unmade.
Meanwhile prepare the pesto by placing black sesame seeds in a mortar and crush them. Repeat until a homogeneous powder was formed, this will be facilitated by the use of a blender or food processor with whom to replace the mortar. Put in a saucepan soy sauce, sake, sugar and water and heat until sugar is dissolved, turn off and add the sauce at the sesame seeds crushed, mix and season the beans before serving.

Buon week end a tutti!!!
Sto per partire per un fine settimana a Brindisi e dintorni a dispetto del fatto che oggi c’è sciopero generale dei trasporti, che ho avuto la certezza di partire poco fa, che non ho ancora fatto la valigia, che piove e che abbiamo un ombrellino in 2 :))
Evviva la leggerezza dell’ESSERE!!!!!
A proposito di leggerezza vi propongo questo sformatino che anche se sembra una mattonella è leggero e gustoso al contempo.
Vi avverto però, che nonostante tutti questi pregi, ha il difetto di non essere velocissimo da realizzare, ma per il week end va benissimo, soprattutto se fuori piove, anche se spero per noi tutti di no!!!


SFORMATO DI PATATE E FAGIOLINI

Per uno stampo rettangolare da 1 L.

6 grosse patate a pasta gialla
3 piccole carote
150 gr di fagiolini
160 gr di formaggio asiago
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano o di pecorino grattugiato
2 – 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
3 cucchiai di latte
5 gr di burro + 1 cucchiaio di pangrattato per lo stampo

Per prima cosa lavare le patate, cuocere a vapore con tutta la buccia fino a quando si riescono ad infilare bene con una forchetta. Nel frattempo lavare, pulire e cuocere a vapore i fagiolini e le carote.
Pelare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere il sale, l’olio, il latte, il pepe e il parmiggiano grattugiato. Impastare il composto fino a che risulti omogeneo. Imburrare lo stampo e cospargere con il pangrattato in modo da farlo aderire bene a tutte le pareti. Tagliare a striscioline le carote e a dadini l’asiago. Riempire lo stampo in questo ordine: impasto di patate | fagiolini (metterli dritti e non sovrapporli) | impasto di patate | due file di carote per ciascun lato lungo e in mezzo mettere i 3/4 di asiago | impasto di patate | fagiolini e carote se ne sono rimaste e il rimanente asiago | impasto di patate. Mettere un goccio d’olio e infornare a 200 ° a forno statico per 40 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare un pò e sformare in un piatto. Consiglio di servire con dell’indivia belga e del radicchio al forno!

Soufflé potatoes and green beans

For a rectangular 1 L mold.

6 large yellow potatoes
3 small carrots
150 gr of green beans
160 g Asiago cheese or fresh cheddar
1 egg
2 tablespoons grated Parmesan or pecorino cheese
2 – 3 tablespoons of extra virgin olive oil
1 teaspoon salt
a pinch of pepper
3 tablespoons of milk
5 g of butter + 1 tablespoon of bread crumbs for the mold

First wash the potatoes and steam its with the peel until you can put well the fork. Meanwhile, wash, clean and steam the green beans and carrots.
Peel the potatoes and mash with potato masher. Add salt, oil, milk, pepper and grated Parmesan. Mix the compound until it is homogeneous. Butter the mold and sprinkle with the bread crumbs on all the sides. Cut the carrots into thin strips and dice the Asiago cheese. Fill the mold in this order: mixture of potatoes | green beans (put straight and not overlapping) | mixture of potatoes | two rows of carrots along each side and in the middle put the 3/4 of asiago | mixture of potatoes | green beans and carrots if they have remained and the remaining asiago | mixture of potatoes. Put a drop of oil and bake at 200 ° to static oven for 40 minutes. Remove from the oven, let cool slightly and remove from the mold and put in a dish. I suggest to serve with baked belgian endive and radicchio!