Buon giorno a tutti !!!
Oggi finalmente posso godere di una bella giornata di sole anche se è un pò freddino e la mia gola comincia a fare le bizze, ma va bene, non voglio lamentarmi, anzi!
Sono invece contenta perchè ieri sera ho fatto l’alberello di Natale :-) pieno di pezzi, presi un pò qua e un pò là, che portano con se ricordi di luoghi e situazioni. Si si, mi sembra l’albero dei ricordi, poi ogni anno aggiungo pezzi nuovi per cui anche i ricordi aumentano.
Sotto l’albero??? ….Niente!!! Sono indietrissimo con regali, dolcetti e quant’altro, ma chi mi conosce sa che messa alle strette riesco a fare miracoli :-)
Basta divagare, per l’appunto! Oggi il menù del giorno prevede cous cous, questa è una ricetta che ho già fatto due volte per quanto mi sia piaciuta perciò voglio condividerla con voi. Provare per credere!!


COUS COUS SPINACI, CECI & BRANZINO

Per 2 persone.

250 gr di cous cous precotto
200 gr di spinaci freschi
100 gr di ceci cotti
70-80 gr di branzino affumicato
400 ml di brodo vegetale
il succo di mezzo limone
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e peperoncino in polvere

Pulire gli spinaci e passarli in padella per pochi minuti con un pò di olio, sale e lo spicchio d’aglio. Mettere il cous cous in una padella antiaderente e scaldarlo a fiamma media per un paio di minuti, dopo questa operazione coprirlo con il brodo vegetale e mescolare fino a quando non si sia rappreso tutto. Spegnere la fiamma e continuare a mescolare per far in modo che il cous cous rimanga ben separato. Aggiungere un paio di cucchiai d’olio, il succo di limone, il peperoncino e aggiustare di sale se necessario. Aggiungere i ceci ben scolati, gli spinaci e il branzino tagliato a dadini. Servire con delle fettine di limone.

Cous Cous with spinach, chickpeas and sea bass

Serves 2.

250 g precooked couscous
200 gr fresh spinach
100g of cooked chickpeas
70-80 gr of smoked sea bass
400 ml vegetable stock
juice of half lemon
3-4 tablespoons extra virgin olive oil
1 clove garlic
salt and hot chili powder

Clean the spinach and lightly fry in a pan for a few minutes with a little oil, salt and a clove of garlic. Put the couscous in a nonstick pan and heat over medium heat for a couple of minutes, after this, cover with the vegetable stock and stir until it has completely dry. Turn off the heat and continue stirring to ensure that the couscous remain well separated. Add a few tablespoons of olive oil, lemon juice, hot chili pepper and salt if needed. Add well-drained chickpeas, spinach, sea bass cut into cubes. Serve with slices of lemon.

Uno dei primi blog di cucina in cui mi sono imbattuta qualche anno fa è stato quello di Fiordizucca di cui mi sono letteralmente innamorata. Da lì ho cominciato a conoscere la realtà dei blog di cucina, che fino ad allora ignoravo pensando che le ricette on line le mettessero solo le riviste di settore, siti di chef o cose del genere. Vabbè, lo ammetto, pur essendo una frequentatrice della rete, sono un pò tardona, e che ci posso fare :0)
Ho scoperto, in quella occasione, non solo un blog di cucina che mi piace, ma anche di essermi subito affezionata alle storie che Francesca racconta con la sua particolare sensibilità e ironia…..

Anywere, a casa ho un sacco di pomodori da smaltire, causa suocero che me ne dà a bizzeffe perchè, si sa, sono di stagione…… Così navigando per il suo blog leggo la ricetta dei pomodori ripieni che mi ha entusiasmato e che ieri sera ho preparato.
Di questi pomodori, oltre che i colori, mi ha colpito il fatto che siano freddi, anche se, come dice l’autrice, si adattano bene anche alla cottura.
Naturalmente ho dato una mia interpretazione alla ricetta e applicato qualche variazione.
Ecco il risultato che dedico alla mia musa ispiratrice Fiordizucca sperando che non sia scioccata dalla mia rivisitazione :)

Per

Ingredienti
4 pomodori grandi
250 gr di cous cous
1/2 peperone giallo
1/4 di cipolla bianca
100 gr di feta
1 bel ciuffo di prezzemolo
aneto secco
qualche goccia di limone
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Lavare e asciugare i pomodori e tagliare la calotta superiore. Con lo scavino per la frutta ricavare dai pomodori le palline di polpa da tenere da parte e metterli a scolare a testa in giù. Nel frattempo preparare il cous cous come da indicazioni sulla confezione. Io uso quello precotto che si prepara in pochi minuti aggiungendo al posto dell’acqua del brodo vegetale. Trasferire il cous cous in una terrina e aggiungere 3 cucchiai d’olio, qualche goccia di limone, il prezzemolo tritato e l’aneto. Tritare la cipolla, tagliare a cubetti il peperone, precedentemente lavato, e la feta. Aggiungere questi ultimi ingredienti al cous cous. Prendere i pomodori e mettere un pizzico di sale in ciascuno di essi, riempire con il cous cous. Mettere i pomodori ripieni in piatti da portata, unire le palline di polpa, irrorare con un cucchiaio di olio e spolverate con l’aneto. Sono pronti da servire!

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Tomatoes stuffed with Cous Cous

Serves

Ingredients
4 large tomatoes
250 gr cous cous
1/2 yellow pepper
1/4 of white onion
100 gr of feta
1 large sprig of parsley
dried dill
few drops of lemon
4 tablespoons extra virgin olive oil
salt

Wash and dry tomatoes and cut the upper cap. With the digging for the fruit obtain balls of pulp from the tomatoes and keep apart, and put them to drain upside down. Meanwhile prepare the couscous as package directions. I use the precooked getting ready in a few minutes, adding vegetable broth instead of water. Transfer the cous cous in a bowl and add 3 tablespoons of oil, few drops of lemon juice, chopped parsley and dill. Chop the onion, diced pepper, previously washed, and feta. Add these ingredients to cous cous. Take the tomatoes and put a pinch of salt in each, fill with cous cous. Place the stuffed tomatoes on serving plates, add the balls of pulp, sprinkle with a tablespoon of olive oil and dill. They are ready to serve!

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La voglia di mare in questi giorni è tanta, anche se, qui a Bologna, il tempo non è che sia bellissimo! Se per il mare mi tocca aspettare ancora un pò, sicuramente soddisfo la voglia di andare al mercatino, comprare, cucinare e mangiare del pesce!! Avevo in mente di fare una zuppa di pesce e basta, ma non mi convineva del tutto l’accompagnamento con le bruschette e allora eccoti il cous cous. Certo che c’è il cous cous al pesce, vedi in Sicilia, ma quella che propongo e più una zuppa di pesce con cous cous che il cous cous al pesce, non so se mi sono spiegata, forse mi occorre un altro caffè!!! E comunque per ulteriori delucidazioni son qua!

Per

Ingredienti
1,200 Kg di pesce tra palombo, gallinella, canocchie, scampi, moscardini e calamari
300 gr di pomodorini
sale, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino
400 gr di cous cous
450 ml di brodo vegetale

Sciacquare e pulire i pesci. Togliere la pelle e lo scheletro al palombo e alla gallinella, pulire i moscardini e i calamari e tagliare tutti i pesci a pezzi. Eliminare le zampe dalle canocchie con una forbice.
In una pentola a bordi alti soffriggere qualche spicchio d’aglio in 6 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e il sale, unire 4 mestoli d’acqua e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiungere i pesci tranne la gallinella e i calamari e cuocere per 15 minuti. Aggiungere quindi questi ultimi e proseguire la cottura per 5 minuti. In una pentola antiaderente tostare il cous cous per un minuto, aggiungere qualche cucchiaio d’olio e un pò alla volta il brodo vegetale facendo attenzione a separere i granelli con una forchetta di legno, fare riposare per 10 minuti in modo che il cous cous si gonfi. Adagiare sopra il cous cous i pezzi di pesce con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Servire con del prezzemolo tritato e con il brodo rimanente a parte.

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Cous Cous & Fish

Serves

Ingredients
1.200 kg of fish among dogfish, moorhen, mantis shrimps, Norway lobster, curled octopus and squid
300 gr cherry tomatoes
salt, garlic, olive oil, parsley, red pepper
400 gr cous cous
450 ml of vegetable broth

Rinse and clean the fish. Remove the skin and the skeleton to the dogfish and moorhen, clean the curled octopus and squid and cut all fish into pieces. Cut legs’ mantis shrimps with a scissors.
In a pot on high edges sauté some garlic clove in 6 tablespoons oil for 2-3 minutes, add tomatoes cutted in half, hot pepper and salt, add 4 scoops of water and continue cooking for a few minutes. Add the fish except the moorhen and the squid and cook for 15 minutes. Then add them and continue cooking for 5 minutes. In a non-stick pan roast the cous cous for a minute, add some tablespoons of oil and a little at a time the vegetable broth, being careful to separate the grains with a wood fork, let rest for 10 minutes so that the cous cous is swollen. Put on top of the cous cous the pieces of fish with some spoonful of the cooking broth. Serve with chopped parsley and with the remaining broth from a part.

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