Eccoci qua “the day after the elections”, tanto attese e discusse, ma si sa, dopo il polverone tra qualche ora si torna alla routine di sempre in cui vi propongo delle crostatine simpatiche ed energetiche.
Devo fare una precisazione alla ricetta, le dosi che indico per la pasta frolla sono abbondanti, a me ne è avanzata un pò, che ho utilizzato per fare dei biscottini da colazione. E poi le mie ciliegie erano molto mature per cui nella caramellizzazione si sono un po ammosciate :-( bastava tenerle sul fuoco 2 minutini in meno, ma mi sono sfuggite, pazienza! Buona giornata a tutti!
Ingredienti
Per circa 15 cestini
Impasto
280 gr di farina “00”
80 gr di farina di mandorle
120 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
Farcitura
300 gr di ricotta di pecora
80 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di Limoncello
50 gr di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
Versare sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, unire la farina di mandorle, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm di spessore, ritagliare dei cerchi di 8 cm di diametro e rivestire gli stampini precedentemente imburrati. Fare dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, ricoprire gli stampini con la carta stagnola e versarci sopra dei ceci o fagioli. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, togliere la carta stagnola e lasciare cuocere per altri 4-5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare i cestini su una gratella. A parte lavorare a crema la ricotta con lo zucchero a velo e il limoncello. Fare caramellare in una padella antiaderente 2 cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua, versare le ciliegie snocciolate e cuocere per 3-4 minuti, lasciare raffreddare. Mettere la crema di ricotta in un sac a poche e riempire i cestini, infine decorare con le ciliegie caramellate.
Per circa 15 cestini
Impasto
280 gr di farina “00”
80 gr di farina di mandorle
120 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
Farcitura
300 gr di ricotta di pecora
80 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di Limoncello
50 gr di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
Versare sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, unire la farina di mandorle, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm di spessore, ritagliare dei cerchi di 8 cm di diametro e rivestire gli stampini precedentemente imburrati. Fare dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, ricoprire gli stampini con la carta stagnola e versarci sopra dei ceci o fagioli. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, togliere la carta stagnola e lasciare cuocere per altri 4-5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare i cestini su una gratella. A parte lavorare a crema la ricotta con lo zucchero a velo e il limoncello. Fare caramellare in una padella antiaderente 2 cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua, versare le ciliegie snocciolate e cuocere per 3-4 minuti, lasciare raffreddare. Mettere la crema di ricotta in un sac a poche e riempire i cestini, infine decorare con le ciliegie caramellate.
Cherries and ricotta tarts
Ingredients
For about 15 tarts
Dough
280 gr of white flour
80 gr almond flour
120 gr sugar
100 gr butter
2 eggs
grated rind of half lemon
1 pinch of salt
2 teaspoons of yeast cake
Stuffing
300 gr of ricotta
80 gr of icing sugar
1 tablespoon of Limoncello
350 gr of cherries
2 tablespoons of sugar
Pour on pastry board the flour sifted with yeast, add the almond flour, sugar, eggs, the grated rind of lemon, a pinch of salt and butter softened at room temperature and work to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes. Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3 mm thick, cut circles of 8 cm in diameter and be of the previously butter molds. Make holes on the base with a fork, cover the molds with aluminum foil and pour over the chickpeas or beans. Bake in preheated oven at 180 degrees for 15 minutes, remove the aluminum foil and cook for another 4-5 minutes. Take out of the oven and cool tarts on a grill. Work together ricotta, icing sugar and limoncello untill you get a cream. Caramelise in a frying pan 2 tablespoons of sugar with a tablespoon of water, pour the stoned cherries and cook for 3-4 minutes, leave to cool. Put the cream cheese in a sac a poche and fill the tarts, decorate with cherries caramelized.
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For about 15 tarts
Dough
280 gr of white flour
80 gr almond flour
120 gr sugar
100 gr butter
2 eggs
grated rind of half lemon
1 pinch of salt
2 teaspoons of yeast cake
Stuffing
300 gr of ricotta
80 gr of icing sugar
1 tablespoon of Limoncello
350 gr of cherries
2 tablespoons of sugar
Pour on pastry board the flour sifted with yeast, add the almond flour, sugar, eggs, the grated rind of lemon, a pinch of salt and butter softened at room temperature and work to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes. Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3 mm thick, cut circles of 8 cm in diameter and be of the previously butter molds. Make holes on the base with a fork, cover the molds with aluminum foil and pour over the chickpeas or beans. Bake in preheated oven at 180 degrees for 15 minutes, remove the aluminum foil and cook for another 4-5 minutes. Take out of the oven and cool tarts on a grill. Work together ricotta, icing sugar and limoncello untill you get a cream. Caramelise in a frying pan 2 tablespoons of sugar with a tablespoon of water, pour the stoned cherries and cook for 3-4 minutes, leave to cool. Put the cream cheese in a sac a poche and fill the tarts, decorate with cherries caramelized.
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