E’ già da un po di tempo, che quando vado al supermercato sotto casa, vedo il carpaccio di polipo nella sua confezione trasparente, tagliato a fettine fin troppo perfette…. e visto che a me piace tantissimo, è gia un po di tempo che ho in mente di farlo. Mi reco allora dalla mia pescheria di fiducia la “Pescheria Brunelli” in pieno centro storico di Bologna situata in Via Drapperie che oltre ad avere il pesce freschissimo e una fila sempre lunga ha anche un personale molto gentile e disponibile anche ad elargire consigli e ricette per ogni occasione. “Perfetto, oggi chiedo come si fa il carpaccio di polipo” penso, anche se qualche idea c’è l’ho!
Infatti, dopo un po di fila e qualche scatto fotografico, arriva il mio turno e il mio servitore, anche quello di fiducia, mi da un bel polipo fresco con tanto di procedimento che per mia gioia conferma quello che immaginavo sulla preparazione del carpaccio. Ma visto che son qua, non posso non fare un giro in Via delle Pescherie Vecchie (antica sede del mercato ittico, da cui ne deriva il nome) tra le bancarelle di frutta e verdura e i tanti negozi di gastronomia, che solo l’odore e i colori che emanano mi rendono felice :-)
Si è fatto tardi! Non posso far girare troppo a zonzo il polipo, quindi mi incammino verso casa a preparare la mia ricettina!
….E verso sera dopo aver gustato il carpaccio in tutta la sua naturalezza, tra me e me commento:
Il polipo forse andava tagliato un pò, per far si che non restassero dei buchi, e poi forse avrei dovuto domare i suoi riccioli selvaggi e non lasciarli liberi….uff! Aver avuto questi accorgimenti avrebbe dato al mio carpaccio un effetto “dot paint” come quello del supermercato. E pensare che ci avevo pensato……”mo che rivedo il ragazzo della pescheria, gli faccio vedere io! Vatti a fidare degli sconosciuti………..”
Per circa 12 fettine di carpaccio
Ingredienti
1 polipo pulito da 1kg circa
1-2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
4-5 granelli di pepe nero
3 foglie di alloro
aneto, limone e sale
Pulire il polipo dalle interiora, dal becco centrale e dalla pelle della testa. Immergerlo in una pentola con abbondante acqua, aggiungere 4-5 granelli di pepe nero e 3 foglie di alloro, portare a ebollizione e cuocere per 40 minuti o comunque fino a quando la forchetta non si infili con facilità nei tentacoli. Nel frattempo tagliare a metà una bottiglia di plastica per alimenti, scolare il polipo, separare i tentacoli l’uno dall’altro e se sono troppo lunghi tagliare anche questi a metà, tagliare a striscioline la testa. Ancora caldo metterlo nella parte inferiore della bottiglia facendo attenzione a non lasciare dei buchi e posizionando in senso verticale tutti i pezzi di polipo. Coprire a filo con della pellicola e appoggiare sopra un peso. Fare raffreddare completamente e mettere in frigorifero per almeno 24 ore. Se non si ha tutto questo tempo, si può mettere in congelatore per almeno 6-7 ore e tirare fuori 10 minuti prima di tagliare e servire. Togliere il polipo dalla bottiglia facendo sul fondo un leggera pressione con le dita. Tagliare a fette sottili, servire con una vinagrette di olio extra vergine di oliva, sale, succo di limone, aneto e qualche fettina di limone.
Octopus carpaccio
For about 12 slices of carpaccio
Ingredients
1 clean octopus of about 1kg
2 tablespoons of extra virgin olive oil
4-5 grains of black pepper
3 bay leaves
dill, lemon and salt
Clean the octopus from the intestines, the central spout and the skin of the head. Soak it in a pot with water, add 4-5 grains of black pepper and 3 bay leaves, let boil and cook for 40 minutes or until is easy to run through the tentacles with a fork. Meanwhile cut a half a bottle of plastic for food, drain the octopus, separate the tentacles from each other and if they are too long cut these in half, cut into strips the head. Still warm put it in the bottom of the bottle being careful not to leave holes and positioning in vertical all the pieces of octopus. Cover flush with the film and put a weight on. Allow to cool completely and put in refrigerator for at least 24 hours. If you do not have all this time, you can put in freezer for at least 6-7 hours and pull out 10 minutes before cutting and serving. Remove the octopus from the bottle by doing on the bottom a light finger pressure. Cut into thin slices, serve with a vinagrette of extra virgin olive oil, salt, lemon juice, dill and with some slices of lemon.
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