Tornata dal Sudtirol, non potevo che proporvi i “canederli in brodo”, spero anche di riuscire a sfornare, prima o poi dei bei brezel che mi fanno impazzire e che, quando ero lì, ho mangiato tutti i giorni :)… (ho anche camminato tanto, però!!!)
Nella borsa della spesa di ritorno da Merano, oltre ai vari prodotti tipici, ho portato qualche libro della cucina locale e per questa ricetta mi sono inspirata a “La cucina deliziosa delle dolomiti” di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann – Athesia Editore. Ho scoperto, tra l’altro, le mille varietà, dagli interessanti canederli con il grano saraceno e alla loro versione dolce con la ricotta, insomma, un mondo per me sconosciuto fino a qualche giorno fa.
Un’altra cosa buffa che ho scoperto riguardo ai canederli è che io li ho sempre conosciuti come queste pallette affogate brodo bollente e invece si servono spesso e volentieri anche su un letto di verdura fresca, crauti of course! L’ho trovata una cosa piacevolmente strana…
Bene, ultima cosa prima di lasciarvi alla ricetta, è che io ho preferito accompagnare questi canederli da un semplice brodo vegetale, sarà la bassa quota, sarà che tutta questa carne dopo un pò mi stufa, ma in questo modo, secondo me, si gustano di più essendo già molto ricchi di per se!
Buon inizio d’autunno :)
Ingredienti
250 gr di pane raffermo
300 ml di latte
3 uova
80 gr di cipolla bianca
100 gr di speck
30 gr di burro
1 cucchiaio di semola di grano duro
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale
1,5 litri di brodo di carne o vegetale
Tagliare il pane raffermo a cubetti e versare sopra le uova sbattute insieme al latte. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo soffriggere la cipolla finemente tritata nel burro e in ultimo aggiungere lo speck tagliato a dadini e cuocere per un altro minuto. Lavorare, con le mani, il composto di pane fino a che diventi omogeneo. Aggiungere la semola, l’erba cipollina, il soffritto di speck e cipolla, una presa di sale. Lavorare l’impasto ancora un pò, dopodiché, con le mani bagnate, formare 12 canederli. Cuocere i canederli in abbondante acqua salata per 12-15 minuti. Servire con brodo caldo, di carne o vegetale, e con qualche filo di erba cipollina.
Speck Canederli in broth
Ingredients
250 grams of stale bread
300 ml milk
3 eggs
80 g white onion
100 g speck
30 g butter
1 tablespoon semolina
1 tablespoon chopped chives
salt
1.5 liters of beef or vegetable broth
Cut the bread into cubes and pour over the beaten eggs with the milk. Let stand for 30 minutes. Meanwhile fry the finely chopped onion in butter, finally add the diced bacon and leave to cook for another minute. Working, with hands, the mixture of bread until it becomes smooth. Add the semolina, the chives, fried bacon and onion, a pinch of salt. Stir the mixture a little, then, with wet hands, form 12 dumplings. Cook the dumplings in boiling salted water for 12-15 minutes. Serve with hot, meat or vegetable, soup and with some chive.
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