Questa torta racchiude in se tante storie, prima fra tutte quella delle arance!
Mi sono arrivati 20 kg di arance deliziose dall’Azienda Egle, freschissime, appena colte, in soli due giorni fin a casa.
Il prodotto merita, poi Michele è veramente rispettoso della natura e ama fare le cose per bene, cura il suo agrumeto con rimedi biodinamici ed ha una certificazione biologica perché crede che la terra vada rispettata.
Al telefono gli ho detto che gli avrei dedicato un post qui sul mio blog, perché veramente quando le cose sono buone a me piace parlarne.
Di seguito una ricetta che ho pensato e creato avendo in mente la Sicilia, dove le arance sono le protagoniste, ma dove nel mio immaginario non potevano mancare anche mandorle, olio extravergine di oliva e la farina…… ho usato per l’occasione la Mediterranea anch’essa autoctona.

Più sotto trovate la ricetta, ma ora parliamo della foto, vi piace?

In questi anni sono stata alla ricerca di fotografie sempre più belle per i miei piatti e per i miei pani, così tanto da studiare, frequentare corsi di fotografia e di photoshop, per poi scoprire che quello che mi appassiona di più è il food styling.
Sono sempre alla ricerca di props, ad ogni viaggio riporto sempre con me un sacco di cose che penso possano servirmi per i miei set!

Ma la cosa di cui ho avuto bisogno nel mio ultimo lavoro editoriale è stato quello di non essere più da sola a scattare le foto, ho avuto l’esigenza di crescere, di mettere finalmente in “luce” quello che creavo sul set. Ad un certo punto ho avuto la sensazione e poi la conferma che, attraverso i miei scatti, l’immagine che avevo in mente non corrispondeva più a quella scattata, anche se il set mi piaceva molto!
Disperata mando un messaggio vocale di whatsapp ad un mio amico fotografo. La cosa è seria, io che mando un vocale ad una persona che non sento da molto tempo? Fuori dal mio immaginario!

Ma è proprio vero che non tutti i mali vengono per nuocere, perché ho ritrovato Claudio Fusco, pronto a darmi coraggio e a risollevare le mie sorti!

Ci siamo divertiti a parlare di foto, di food, di styling ……di progetti, finendo la giornata ad un’ora tarda e trovandoci a parlare di futuro….lavorativo!
Per la serie, quando ti trovi bene a lavorare con una persona le cose vengono inevitabilmente fuori!

Ed ecco che la foto del post di oggi è il primo frutto di questa nuova collaborazione
Scatto di Claudio Fusco
Styling di Antonella Scialdone

Ci vedrete spesso ancora insieme, non solo su questi schermi :-P

Intanto il libro va avanti, anzi siamo vicini alla conclusione, stay tuned per gli aggiornamenti!

TORTA ROVESCIATA ALLE ARANCE

Per una teglia da 24 cm di diametro.

240 g di farina di grano tenero Mediterranea dei Molini del Ponte
100 g di farina di mandorle
150 g di zucchero di canna
3 uova
50 g di olio extravergine di oliva
100 ml di succo di arancia navellina dell’ Az. Egle
1/2 stecca di vaniglia
8 g di lievito per dolci

Per guarnire
2 arance navelline non trattate Az. Egle
1/2 stecca di vaniglia
120 g di zucchero di canna
120 g di acqua

Nella teglia mettere lo zucchero e l’acqua e portare a bollore, aggiungere le fettine di arancia e cuocere fino a che non diventino trasparenti ma senza farle disfare, quindi lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la torta, mettere in planetaria le uova con lo zucchero di canna e a velocità sostenuta fare diventare una crema spumosa, quindi aggiungere l’olio e il succo di arancia, in ultimo aggiungere il mix di farina di mandorle, di farina di grano tenero e di lievito. Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto, quindi rovesciare il composto sul caramello e le arance.
Infornare a 180 °C per 40 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare il dolce in teglia. Una volta freddo, prendere il piatto da portata, coprire la teglia con il dolce e rovesciare la torta nel piatto. Ricomporre le arance, spennellare con il caramello rimasto e servire.

Buona domenica!
Svegliarsi con calma, avere voglia di dolce e avere il tempo per farlo è un piacere infinito di questi tempi!
Ancora con i muscoli contratti e le gambe pesanti per la dura settimana mi metto a preparare questo dolce al caffè, dove per via del truffolo che mi gira per casa, in realtà ho utilizzato quello d’orzo.
Questo dolce è una ricetta che volevo fare da moltissimo tempo perché mi ha sempre ispirata, ma non è farina del mio sacco bensì della mia amatissima musa ispiratrice Donna Hay, mi piace il suo stile e quello che ha saputo creare in questi anni, ma a dire il vero non ho realizzato moltissime sue ricette nel tempo, ma dalle riviste e dai suoi libri ho trovato sempre tanta ispirazione per fare ricette nuove e innovative.
Oggi però mi sono ricordata di questa ricetta coccolosa letta qualche anno fa sul suo libro “Seasons” e non ci potevo credere avevo pure tutti gli ingredienti in casa, quindi l’ho visto come un segno, ed eccola burrosa, ricca con il mix di noci e il toffee che anche una semplice ciambella la renderebbe appetitotissima.
Ci avviciniamo al Natale, fuori è sufficientemente freddo per gustarsi in relax questo cake alla Donna hay style, spero che la pensiate come me perché vi invito a prepararla in quanto è buonissima.
Alla prossima ricetta coccolosa ;-)

p.s. solo una piccola nota sulla ricetta, ho usato il farro monococco del Mulino Marino ovvero l’Enkir

TORTA AL CAFFE’ CON TOFFEE ALLE NOCI

Per una tortiera da 18 cm di diametro.

150 g di burro
130 di zucchero di canna
1 uovo e 1 tuorlo
150 di farina di farro monococco enkir setacciata
8 g di lievito per dolci
2 cucchiai di orzo solubile
1 tazzina di acqua calda
60 ml di latte
1 pizzico di sale

Per il toffee alle noci
110 g di zucchero semolato
55 g di acqua
15 g di burro salato
70 ml di panna liquida
80 g di noci miste

Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna con lo sbattitore fino a che diventi una crema morbida, aggiungere l’uovo e il tuorlo e incorporare al composto continuando a montare, aggiungere la farina di farro monococco enkir setacciata, il sale e il lievito, mescolare, quindi aggiungere il latte e la tazzina di acqua calda in cui andare a sciogliere il caffè solubile.
Mescolare bene il tutto, con una spatola trasferire il composto in una teglia da 18 cm imburrata e cuocere a 170 °C per 50 minuti in forno statico e preriscaldato.
Sfornate e lasciare raffreddare su una griglia e nel frattempo preparare il toffee.
Portare a bollore lo zucchero con l’acqua e lasciare imbrunire il caramello per 10 minuti, quindi facendo molta attenzione lontano dal fuoco aggiungere il burro e la panna, mescolate bene, aggiungere il mix di noci e cospargere il dolce e servire.

Allora, fatemi pensare un po’ dove eravamo rimasti?
Ah si, al rientro dalle ferie mi sono fiondata al Sana allo stand della Kamut dove ho chiacchierato con i miei potenziali lettori tra una briochina e una mezzaluna con marmellata di mele cotogne!
Dopo quest’appuntamento ho fatto il mio solito giro tra produttori di farina, frutta secca, case editrici, conserve ecc. ecc. e devo dire che quest’anno la fiera mi è piaciuta di più e l’ho trovata meglio organizzata e piacevole…, certo però che non mi ha fatto piacere la quasi totale assenza di panificatori, pastamadristi o almeno un’accenno di entrambe, mah! Non trovate che la pasta madre avrebbe avuto dei bei momenti di gloria in una fiera quasi totalmente dedicata all’alimentazione “Sana” e naturale? Beh io penso proprio di si!
Dovrò studiare una soluzione per il prossimo anno, stavolta mi sono sentita chiamata in causa come non mai, oh.

Detto questo, e dopo tutti questi esempi di alimentazione sana, tornata a casa mi sono cimentata in questi quadrotti vegani :D
Non è che la cultura vegana mi convince al 100% anche se per certi aspetti mi affascina, ma in questo caso sono stata mossa dalla curiosità di vedere cosa venisse fuori senza usare le uova, perché se per gli altri ingredienti tipo zucchero, burro e latte la scelta può ricadere su olio vegetale, latte vegetale e dolcificanti più salutari, fare un dolce (tipo ciambella) senza uova mi sembrava impossibile, almeno con questi risultati, ecco.
La risposta alla mia domanda è stata che si può fare e che il risultato è buono e a quanto pare più salutare!

In fiera ho conosciuto un produttore di dolci lievitati natalizi che usa il lievito madre e di alcuni dolci c’era anche la versione vegana, bene, assaggiandoli ho avuto subito la sensazione di stare mangiando qualcosa di buono, anzi forse da preferire a quelli tradizionali.
Dopo questa esperienza però, prima di passare al grande lievitato vegan con pasta madre (che farò sicuramente), ho realizzato questa ricettina semplice e veloce che mi ha molto soddisfatto :D

Ultima cosa del giorno è che sta ripartendo la nuova stagione dei miei corsi sulla pasta madre sia da Otto in cucina (Bo) che in Cucinoteca (Mi), linkatevi, iscrivetevi che ci vediamo presto per una nuova stagione panosa :D

QUADROTTI AL FARRO CON CIOCCOLATO- VEG

Peruna teglia quadrata 18×18 cm

300 g di farina di farro bio
80 g di sciroppo d’agave
70 g di olio di semi di girasole
125-150 g di latte di riso
1 g di sale
10 g di lievito per dolci bio
50 g di cioccolato fondente

Sbattere in planetaria lo sciroppo d’agave con il latte di riso e l’olio di girasole. Aggiungere la farina e il lievito quindi continuare a sbattere. Tagliare con il coltello il cioccolato e aggiungerlo al composto, mescolare con una spatola dal basso verso l’alto e versare nello stampo ben oleato, o rivestito di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200 C° e poi abbassare il forno a 180 C° e continuare la cottura per altri 25-30 minuti o comunque fino a che sia dorato. Sfornare, togliere il cake dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia dopodiché tagliare in quadrotti e servire.

Tante buone ragioni per accendere il forno anche d’estate :D
Una tra tutte è che sono chiusa in casa da domenica con febbre e mal di gola e gira che ti rigirira avevo voglia di una coccola che tanto estiva non è, ma che mi ha dato tanto conforto!
Questo cake con orzo, perché l’apotto ancora minorenne non può assumere caffè, e cioccolato mi ha tirato su di morale, interessante la ricetta nel suo complesso con solo olio di semi, con uova e niente latte, ma con acqua e orzo solubile e con il 100% di zucchero grezzo di canna, se vi va è da provare, morbido e profumato è adatto per la colazione, ma anche per lo spuntino pomeridiano dei più piccoli!
E poi chi lo dice che in estate non si accende il forno?
A casa mia è impossibile se solo penso al pane, alle pizze, alle focacce, alle melanzane, ai pomodori….. e chissà a quante altre cose che ora non mi vengono in mente!

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Good bakery to you :-)

CAKE ORZO E CIOCCOLATO

Per uno stampo da 20 cm

250 g di farina “00”
50 g di amido di mais
160 g di zucchero di canna grezzo
3 uova
85 g di olio di semi di girasole
100 g acqua + 4 cucchiaini di orzo solubile
1 g di sale
10 g di lievito per dolci
50 g di cioccolato fondente

Sbattere in planetaria le uova con lo zucchero, l’olio, e l’orzo solubile sciolto nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina, l’amido di mais e il lievito quindi continuare a sbattere. Tagliare con il coltello il cioccolato e aggiungerlo al composto, mescolare con una spatola dal basso verso l’alto e versare nello stampo da plumcake imburrato.
Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200 C° e poi abbassare il forno a 180 C° e continuare la cottura per altri 25-30 minuti o comunque fino a che sia dorato. Sfornare, togliere il cake dallo stampo e lasciare raffreddare il dolce su una griglia.

Oggi sono un po’ in ritardo nel recapitare la posta :-) Ma augurandovi un buon pomeriggio/merenda vi lascio questa recycled ricetta!!!
Come al solito, le ricette a casa mia nascono per l’80% dalla necessità di riciclare o finire un ingrediente che altrimenti di lì a poche ore dovrebbe trovarsi una nuova abitazione.
Tutti forse conoscono le benefiche proprietà del kiwi sull’intestino umano :-) Beh, è proprio per aiutare l’apotto in queste funzioni vitali che i kiwi furono comprati svariati giorni fa!
Solo che appena glieli abbiamo dati ha fatto una faccia come se avesse bevuto spremuta di limone puro, non c’è stato verso di farglieli mangiare e tutti i torti non ce l’ha! Il kiwi in effetti è un frutto strano lo compri che è una pietra, poi ti dicono di metterli con le mele per farli maturare, ma questi qui sono rimasti immutati per tanti tanti giorni!
Insomma dovevo farci qualcosa perché nonostante l’avversità al prodotto qui non si butta via niente e quindi messo tutto in una teglia con tutti gli altri ingredienti buoni, ecco che anche i kiwi sono piaciuti :-)
Come diceva la mitica Mery Poppins? “…..basta un poco di zucchero che la pillola va giù la pillola va giù….”

QUADROTTI AL KIWI

Per una teglia rettangolare 20×26 cm

125 g di yogurt bianco
3 uova
140 g di zucchero
200 g di farina “00”
60 g di burro
4-5 kiwi maturi
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che cambino colore e diventino chiare, dopodiché aggiungere lo yogurt, la farina con il lievito, il burro a temperatura ambiente e sbattere ancora. Aggiungere infine 2 kiwi tagliati a pezzetti, in alternativa possono essere anche frullati, poi versare tutto in una teglia imburrata. Infornare a 180 °C per 50 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare su una griglia, prima di servire tagliare la torta a quadrotti, spolverare con dello zucchero a velo e aggiungere sulla superficie delle fettine di kiwi se si preferisce.

Con le ossa un po’ rotte, ma sembra essere normale di questa stagione, ieri ho fatto questa tortina. Molto semplice, di quelle ricette che ti da la vicina con le misure fatte con il vasetto di yogurt. Infatti si tratta proprio di una torta classica allo yogurt a cui ho aggiunto la buccia di arancia grattugiata e sostituito parte della farina con quella di mandorle per dare una consistenza diversa al dolce, l’unica particolarità è che l’ho fatta con la farina di kamut. Sto sperimentando questa farina dal colore paglierino in diverse lavorazioni :-) e a livello concettuale devo ancora capire con quali ingredienti si sposa meglio, per questa ragione sono partita da preparazioni semplici come questa e ….. vediamo dove mi porta il cuore :D
Eh si, ultimamente la mia attività principale è questa, a parte qualche piccolo intervento al Corso base di Scrivere per il web, forse non ne ho mai parlato esplicitamente, ma tutta la storia di pappareale nasce da quel Corso base fatto già nel gennaio 2009. Da allora, nelle edizioni successive, ho avuto anche io un mio piccolo spazio per parlare del mio blog, delle attività di promozione e del lavoro di personalizzazione del tema (in wordpress). Con il tempo è nato anche un laboratorio attraverso il quale si arriva alla pubblicazione di un proprio progetto web. A chi fosse interessato, da Bologna o zone limitrofe, consiglio di darci un’occhiata ;-)

at next time!

P.S. tornando la torta non vi ho detto che è buona!!!!!

TORTA AL KAMUT CON…

Per una teglia da 20 cm di diametro

125 g di yogurt bianco
3 uova
135 g di zucchero
160 g di farina di grano khorasan KAMUT®
80 g di farina di mandorle
50 g di olio extravergine di oliva o di semi
1 arancia non trattata
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

Montare a neve gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo yogurt. Miscrelare il lievito con la farina e aggiungerla al composto dei tuorli alternandola con l’olio. Aggiungere infine la farina di mandorle e la scorza grattugiata dell’arancia. Versare il composto ottenuto negli albumi a neve e mescolare dal basso verso l’alto, poi versare tutto in una teglia imburrata. Infornare a 180 °C per 35-40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare su una griglia e spolverare con dello zucchero a velo prima di servire.