Sono trascorsi un pò di giorni dall’ultimo dolce pubblicato, non me ne ero neanche resa conto.
Approfitto allora per pubblicare il suddetto cake che ho fatto ieri mentre guardavo i fiocchi di neve cadere fuori dalla finestra :)
A dir la verità è un dolce di cui mi sono innamorata e da quando l’ho scoperto su “L’Enciclopedia della Cucina Italiana” di Repubblica lo faccio ogni inverno. Ormai è diventata una ricetta diversa per tutte le modifiche che ho apportato nel tempo, ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi.

… dalla cucina arriva un certo odorino di caffè appena uscito e adesso che ci penso, mi è venuto un certo languorino, mi sa che me ne vado a mangiare una fetta ;-)
Ciaooooooo!!!


CAKE ALL’ARANCIA E SEMI DI PAPAVERO

Per uno stampo da plumcake da 1 L.

250 gr farina “00”
150 gr zucchero di canna
100 ml di latte
90 gr di burro
2 uova
30 gr di semi di papavero
la scorza grattugiata di 2 arance non trattate
8 gr di lievito per dolci

Per la copertura

la scorza di 2 arance non trattate | 3 cucchiai di zucchero di canna | 1 cucchiaio di succo di limone

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a lavorare. Inserire il latte e poi la farina setacciata con il lievito, amalgamare il tutto ed in ultimo aggiungere i semi di papavero e la scorza di arancia. Versare in uno nello stampo da plum cake imburrato, infornare a 180° per 35 – 40 minuti, fino a quando si sia dorato. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella e nel frattempo preparare le scorzette di arancia nel seguente modo: lavare accuratamente le arance con una spugnetta, tagliarne la scorza, eliminare il più possibile la parte bianca e tagliarle alla julienne. Sciogliere lo zucchero con il succo di limone in una padella antiaderente e metterci le scorzette, cuocere per qualche minuto fino a quando saranno diventate semitrasparenti. Lasciare raffreddare un pò e ricoprire il dolce.

Orange and Poppy Seeds Cake

For a 1 L of plumcake mold.

250 gr flour “00”
150 gr cane sugar
100 ml milk
90 g butter
2 eggs
30 gr of poppy seeds
the grated zest of 2 organic oranges
8 gr baking powder

To garnish

zest of 2 organic oranges | 3 tablespoons of cane sugar | 1 tablespoon of lemon juice

Working butter softened at room temperature with sugar, add eggs and continue working. Add the milk and then the flour sifted with baking powder, mix everything and finally add the poppy seeds and orange rind. Pour into a buttered mold, bake at 180° for 35 – 40 minutes, until it is golden. Remove from the oven, let cool on a grid and in the meantime, prepare the orange zest in the following way: Wash the oranges with a sponge, cut off the peel, remove the white part as possible and cut its to the julienne. Dissolve the sugar with the lemon juice in a frying pan and put in the orange zest, cook for few minutes until they are translucent. Allow to cool slightly and pour over the cake.

Per restare in tema oggi, anzi stasera, vi propongo i quadrotti alla zucca, in realtà potrei proporvi interi menù a base di zucca fino ad esaurimento scorte, ne ho già mangiata tanta e ancora ne ho una, da non so quanti chili, che giace da soprammobile in cucina ;-)
Un paio di anni fa ho avuto la bella idea di potarne a mio suocero i semi da piantare, e voilà, da allora in questo periodo ce ne facciamo delle scorpacciate.
La ricetta di oggi l’avrei presa da un libricino intitolato “Barrette e Brownies” [Chef la buona cucina – Briolibri] ma diciamo che alla fine della realizzazione ne è rimasta solo l’idea. Comunque lo cito perchè è un libricino con simpatici dolcetti!


QUADROTTI ALLA ZUCCA

Per una teglia rettangolare da 22x33cm.

270 gr di farina “00”
200 gr di zucchero
3 uova
120 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente + 5 gr per imburrare la teglia
250 gr di purea di zucca
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr di mandorle a lamelle + 10 gr per decorare
Glassa
200 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone
1/4 cucchiaino di cannella in polvere

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la purea di zucca, il burro ammorbidito e continuare a mescolare. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato. Mescolare ancora fino a che il composto risulti omogeneo e in ultimo aggiungere le mandorle a lamelle. Imburrare la teglia, versare il composto e infornare. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Nel frattempo preparare la glassa unendo al mascarpone, lo zucchero a velo, la cannella e il succo di limone. Sfornare il dolce e lasciare raffreddare bene su una gratella. Spalmare sulla superficie la glassa con una spatola e decorare con le rimanenti mandorle. Tagliare a quadrotti e servire.

Pumpkin Cake

For a rectangular mold of 22×33 cm.

270 gr of flour “00”
200 gr sugar
3 eggs
120 g butter softened at room temperature + 5 gr for buttering the mold
250 gr of pumpkin puree
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
30 gr of almonds strips + 10 gr to decorate
Icing
200 gr mascarpone
3 tablespoons powdered sugar
3 tablespoons lemon juice
1/4 teaspoon cinnamon powder

Whisk the eggs with sugar, add the mashed pumpkin, softened butter and continue stirring. Add the sifted flour, baking powder and baking soda. Mix again until the mixture is homogeneous and finally add the almonds strips. Butter the mold, pour the mixture and bake in preheated oven at 180 ° for 40 minutes. Meanwhile prepare the icing by combining the mascarpone, icing sugar, cinnamon and lemon juice. Take the cake from the oven and allow to cool well on a grill. Spread the glaze over the surface with a spatula and decorate with the remaining almonds. Cut into squares and serve.

Sempre dal solito viaggio di cui parlavo, dopo essermi riportata a casa una ventina di chili di mele e una vaschetta di ribes rossi, non potevo non provare a farne un dolce:) Tra l’altro molto semplice, veloce e leggero!

Piccola nota personale

Mi faceva piacere spiegare che la ricetta in questione, come quelle che riguardano cake e plumcake, non provengono da nessun libro. Certamente leggo libri e riviste a riguardo, ma quando faccio un dolce, la mia ispirazione è tratta principalmente da quello che ho in casa e la combinazione degli ingredienti è frutto del mio gusto personale e della mia esperienza che ho maturato con il tempo. Tutto qua!

Buona giornata :-)

TORTA DI MELE E RIBES ROSSI

Per uno stampo da 26 cm di diametro.

300 gr di farina “00”
180 gr zucchero
95 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente + 5 gr per imburrare la teglia
3 uova
100 gr di latte
la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
10 gr di lievito per dolci
200 gr di mela
150 gr di ribes rosso
zucchero a velo per decorare

Imburrare lo stampo. Sbucciare la mela e tagliarla a spicchi non molto spessi. Lavare i ribes, staccarli dal proprio grappolino e in un piatto spolverarli con lo zucchero a velo. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, il latte e la scorza grattugiata di limone. Riempire lo stampo con l’impasto, aggiungere gli spicchi di mela e i ribes facendo una decorazione a vostro piacere. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Apples and Red Currants Cake

For a 26 cm of diameter mold.

300 gr of flour “00”
180 gr of sugar
95 g softened butter softened + 5 gr for buttering the mold
3 eggs
100 gr of milk
the grated zest of half organic lemon
10 gr of baking powder
200 g of apple
150 grams of red currant
icing sugar to decorate

Butter the mold. Peel the apple and cut into slices not very thick. Wash the red currants, remove them from their bunch, then, in a dish, sprinkle them with icing sugar. In a bowl beat the eggs with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted, milk and the grated zest of lemon. Fill the mold with the mixture and add slices of apple and red currants forming a decoration at your pleasure. Bake in preheated oven at 180 degrees for 60 minutes. Take out of the oven, remove from the mold and let cool on a grill. Sprinkle the cake with the icing sugar before serving.

“Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! [pausa] … Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! “ era il grido dell’omino con marcato accento napoletano che sentivo al mare da ragazzina!!!!
Ne è passato di tempo, adesso forse l’omino napoletano è stato sostituito dalla donnina asiatica che offre massaggi o vende acquiloni, ma da allora, questo ritornello si è fissato in modo indelebile nella mia mente e “tac”, alla vista di una noce di cocco scatta l’interruttore e parto a intonare “Cocco Bello … Cocco Freeeeesco”.
Così, mentre facevo la spesa canticchiando tra me e me, ho preso la noce di cocco e l’ho messa nel carrello :-)
Una volta a casa, dopo aver fatto fuoriuscire il latte dai tre forellini fatti all’estremità superiore del cocco in corrispondenza dei tre tondini ben visibili, ho preso “martello e scalpello” e ho cominciato l’operazione di apertura :)))
E’ stato bello, mi ha fatto ritornare ragazzina oltre aver fatto un casino in cucina, forse è proprio per questo che mi sono sentita così!!!!!
Per il resto una parte del cocco l’ho mangiato così, una parte l’ho impiegato per fare il plumecake insieme ai pistacchi (molto buono) e un’altra giace ancora in frigo ad aspettare un degno impiego.

Buona Lettura ;-)

Per uno stampo da plumcake da 1,2 litri.

Ingredienti
250 gr di farina “00”
140 gr zucchero
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
100 gr di cocco fresco grattugiato
50 gr di pistacchi tritati
7 gr di lievito per dolci
120 ml ca di latte di cocco fresco
zucchero a velo per decorare

Imburrare lo stampo del plumcake. Grattugiare il cocco e tritare i pistacchi e tenere da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e il latte di cocco. Aggiungere il pistacchio e il cocco e amalgamare bene. Riempire lo stampo e infornare a forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con zucchero a velo e con cocco grattugiato e pistacchi tritati prima di servire.

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Coconut & Pistachios Plumecake

For 1,2 litre plumecakes mold.

Ingredients
250 gr of flour “00”
140 gr sugar
80 g butter softened at room temperature
2 eggs
100 grams grated fresh coconut
50 grams of chopped pistachios
7 g baking powder
about 120 ml of fresh coconut milk
icing sugar for garnish

Butter the mold of plumcake. Grate the coconut and chop the pistachios and keep aside. In a bowl beat the eggs with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted and coconut milk. Add the coconut and the pistachios and mix well. Fill the mold and bake in preheated oven at 180 degrees for 45/50 minutes. Take out of the oven, remove from the mold and let cool on a grill. Sprinkle plumcake with the icing sugar and coconut and pistachios before serving.

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Oggi volevo pubblicare la ricetta dello tzatziki, ma ho rimandato a 1-2 giorni, primo, per soddisfare la mia voglia di dolce, poi perchè meglio si presta (insieme alla foto) a saluto per le vacanze, che sono di nuovo tornate nell’ordine delle nostre idee dopo un intenso, ma breve, blackout :-))) Che bello si parte! E in attesa, si svuota il frigo, si fanno le valigie, si pensa a che libri leggere e alle cose che si vogliono fare al ritorno insieme a 1000 altri propositi. Ah! Sì, mi piace questa sensazione di rilassatezza che stò gustando davanti ad una fettina di plumcake e un bicchiere di latte!!!
Buona giornata :-)

Per uno stampo da plumcake da 1,5 litri.
Ingredienti
300 gr di farina “00”
200 gr zucchero di canna
200 gr di pesche (al netto di buccia e nocciolo)
100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
170 ml di yogurt greco
6 cucchiaini di acqua di fior d’arancio
12 gr di lievito per dolci
una manciata di mandorle a lamelle e di granella di zucchero per guarnire

Imburrare lo stampo del plumcake. Sbucciare e frullare le pesche e tenere da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati , lo yogurt e l’acqua di fior d’arancio. Amalgamare bene, riempire lo stampo, in ultimo versare sopra il frullato di pesche e con l’aiuto di una spatola (o se vi viene meglio di una siringa) farlo scivolare nel mezzo. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 55/60 minuti. Verso la fine della cottura spolverare il plumcake con granella di zucchero e con mandorle a lamelle. Rimettere in forno e ultimare la cottura. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

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Peach Plumecake

For 1,5 litre plumecakes mold.
Ingredients
300g of flour “00”
200g cane sugar
200 g peaches (excluding peel and stone)
100g of butter softened at room temperature
3 eggs
170 ml of greek yogurt
6 teaspoons of water of orange flower
12 g of yeast cake
a handful of blades almonds and granulated sugar for garnish

Butter the mold of plumcake. Peel peaches and whip and keep aside. In a bowl beat the eggs with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted, yogurt and water of orange flowers. Mix well, fill the mold, pour the peaches over and with the help of a spatula (or if there is better than a syringe) let it slip in the middle. Bake in preheated oven at 180 degrees for 55/60 minutes. Towards the end of cooking sprinkle plumcake with the granulated sugar and blades almonds. Replace in oven and finish cooking. Take out of the oven, remove from the mold and let cool on a grill before serving.

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Non so da dove cominciare a raccontarvi questa ricettina preparata una di queste mattine appena dopo colazione dopo averla pensata/sognata durante la notte :-)
Si, è proprio così, mi capita spesso, anche perchè quando faccio spesa non sempre ho in mente delle ricette da fare, ma mi lascio ispirare dai prodotti e poi, quando li porto a casa, penso al loro utilizzo e alla combinazione che mi ispira anche in base a quello che ho in frigo/dispensa. E’ così che avevo comprato un bel fascio di menta, ma dopo l’utilizzo qua e là non sapevo più cosa farci e allo stesso tempo mi dispiaceva vedere che si stesse appassendo. Bene! visto che avevo tutti gli ingredienti, un pomeriggio assolato, penso: ” mo mi faccio un bel mojito ghiacciato”, ma poi tergiverso, non era proprio il momento giusto ….. anche perchè dopo esserti sparata un cocktail alcolico, poi che fai?? Mi immaginate andare in giro per casa o scrivere al PC dopo aver bevuto un mojito??? hic! hic! hic!
Uff, vado a letto con sto pensiero ……..ma pensa e ripensa ecco che si accende la lampadina e l’indomani il famoso cocktail pian piano, ingrediente dopo ingrediente, si vede confluire nei mini mojito cake che intanto stavano prendendo forma, IUPPI!
Beh, lo so, non ho mica fatto la scoperta dell’America, ma si sa anche che non tutte le ciambelle riescono col buco! Invece, in questo caso, sono proprio entusiasta per aver ottenuto un buon risultato :-)
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E, proprio per questo, consiglio a tutti di provare questa ricetta perchè è veloce e semplice, gustosa e leggera, non è una dose eccessiva per cui è una piccola trasgressione per chi, in questo periodo, è più attento alla linea! E poi il profumo e il gusto di menta che questi mini cake sprigionano li rendono adatti ad essere consumati comodamente sotto l’ombrellone, magari accompagnati da palline di melone e un bel bicchiere di thé freddo!!!!
Partecipo con i mini mojito cake al contest “Ricette sotto l’ombrellone – Sapore di Sfida 3″ di Giallo Zafferano.
Buona tintarella a tutti ;-)

Per 8 mini cake
Ingredienti
125 gr di farina “00”
85 gr zucchero di canna
60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 uovo
125 ml di yogurt bianco
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di rum
una manciata di foglie di menta
5 gr di lievito per dolci
foglioline di menta e zucchero a velo per guarnire

Imburrare gli stampini per i mini cake. Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di menta. In una terrina sbattere l’uovo con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e tutti gli altri ingredienti:lo yogurt, il succo di lime, il rum e le foglie di menta sminuzzate. Amalgamare bene, riempire gli stampini a metà e infornare a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, togliere dagli stampini e lasciare raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo e decorare con foglioline di menta a piacere.

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Mini Mojito Cakes

For 8 mini cakes
Ingredients
125 gr of flour “00”
85 g sugar cane
60 gr of butter softened at room temperature
1 egg
125 ml of white yogurt
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon rum
a handful of mint leaves
5 g of yeast cake
mint leaves and icing sugar for garnish

Butter the molds for the mini cakes. Wash, dry and chop the mint leaves. In a bowl beat the egg with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted and all the ingredients: yogurt, lime juice, rum and chopped mint leaves. Fill the molds in half and bake in preheated oven at 180 degrees for 40 minutes. Take out of the oven, remove from molds and cool completely. Dust with icing sugar and decorate with mint leaves to taste.

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