Il baccalà cucinato con l’uvetta e i pinoli, è uno dei miei piatti preferiti. A casa dei miei, non può mancare alla vigilia di Natale, ma io lo mangio durante tutto l’anno. E’ un piatto semplicissimo, ma molto gustoso ed io rimango affascinata proprio da questo, cioè da come un piatto semplice possa stupirmi per la sua bontà!!
Ciò non toglie che si possa cucinare male anche un piatto semplice, infatti per questa ricetta occorrono alcuni accorgimenti importanti che a volte possono essere sottovalutati compromettendone il risultato. Pimo tra tutti è la qualità del baccalà, ammetto che non è facile sceglierlo, ma per questo ci si può affidare al proprio pescivendolo di fiducia. La seconda cosa importante è la fase di ammollo, se non si fa per il tempo necessario, si rischia di non avere una carne morbida e soprattutto troppo salata. La terza cosa è la cottura, bisogna cuocerlo a fiamma bassa, è indispensabile per renderlo morbido e per farne scaturire tutto il suo sapore, nonchè sughetto nel quale, vi assicuro, è impossibile non farci una bella scarpetta, possibilmente con pane casereccio :-))

Questa è la ricetta classica, ma devo dire che ho osato sostituire l’uvetta, una volta che ne ero rimasta senza, con i cranberries (mirtillo rosso disidratato) ed è fantastico anche così!!!


BACCALA’ UVETTA E PINOLI

Per 2 persone.

400 gr di baccalà ammollato
20 gr di pinoli
40 gr di uvetta
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo

Mettere in una pentola l’olio e l’aglio, adagiarvi sopra il baccalà appoggiandolo dal lato della pelle, coprire con uvetta e pinoli, mettere il coperchio e cuocere per 25 minuti a fuoco basso senza mai girarlo. Servire caldo con del prezzemolo tritato.

Ammollare il baccalà
Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente, metterlo a bagno in una bacinella capiente con abbondante acqua fresca (deve stare comodo:), cambiare l’acqua 2 volte al giorno, se si può anche tre. Ripetere l’operazione per 6-7 giorni.

Codfish with raisins and pine nuts

Serves 2.

400 gr of dried cod soaked
20 gr of pine nuts
40 gr raisins
2 cloves garlic
3 tablespoons extra virgin olive oil
parsley

Place in a pot oil and garlic, put on the cod endorsed by the side of the skin, cover with raisins and pine nuts, put the lid and cook for 25 minutes over low heat and never shoot it. Serve hot with chopped parsley.

Soak the dried cod
Rinse cod under cold running water, soak in a large bowl with fresh water, changing water 2 times a day, if you can even three. Repeat for 6-7 days.

Ho comprato qualche giorno fa il baccalà con l’idea di farne delle polpettine, ma poi ho cambiato idea (tanto per cambiare) perchè semplicemente non mi andava di usare l’uovo che immancabilmente è il “caposaldo” delle polpette. E qui, altoatesini, tedeschi o svizzeri non se la prendessero a male se ho osato trasformare la ricetta del Rösti di patate aggiungendo anziché quadretti di pancetta o speck del semplice baccalà. A me personalmente l’idea è piaciuta tantissimo e mi sono divertita molto a farli, ma questo non c’entra, vero? :-)

Per

Ingredienti
350 gr di baccalà sotto sale
1 patata grande
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1-2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
sale

Mettere in ammollo il baccalà almeno 2 giorni prima la preparazione della ricetta cambiando l’acqua tre volte al giorno. Cuocere il baccalà in un dito d’acqua in una pentola coperta. A parte cuocere a vapore la patata con tutta la buccia, quindi sbucciare e in una ciotola ridurla a lamelle con una grattugia a fori larghi, aggiungere un pizzico di sale. Togliere la pelle e le spine al baccalà, lavorarlo con una forchetta o meglio con le mani e unirlo alla patata. Formare con il composto 4 palle, schiacciarle ai lati con le mani e porvi su una estremità qualche fogliolina di rosmarino. Mettere i quattro dischi in una padella antiaderente con 1-2 cucchiai di olio precedentemente riscaldato con dell’aglio che andrete a togliere una volta che si è imbrunito. Cuocere 5/6 minuti per lato a fiamma media. Servire con del rosmarino fresco.

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Potatoes and dried salted cod Rösti

For

Ingredients
350 gr of dried salted cod
1 large potato
1 clove of garlic
1 sprig of rosemary
1-2 tablespoons of extra virgin olive oil
salt

Put the dried salted cod to soak for at least 2 days before preparing the recipe by changing the water three times a day. Cook the dried salted cod in a finger of water in a covered pot. Cook potatoes to steam with the skin, then peel and grate it in a bowl, add a pinch of salt. Remove skin and bones to the dried salted cod, work it with a fork, or rather with your hands and add to potato. Form 4 balls with the mixture, squeezing the sides with hands and put few leaves of rosemary on. Putting the four discs in a non-stick frying pan with 1-2 tablespoons of oil previously heated with garlic that will go to remove once it became brown. Cook 5/6 minutes per side on medium flame. Serve with fresh rosemary.

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