Autunno, autunno, finalmente sei arrivato, con le foglie gialle, gli alberi spogli e il cielo grigio!
Il clima giusto per tornare a casa dopo una giornata di lavoro e di mettersi ai fornelli.
Di solito entro in casa e tolgo le scarpe, metto su un paio di calzettoni grossi e morbidosi e corro in cucina, metto su la cena e poi preparo sempre qualcosa in più per la merenda, di figlio e marito, per il pranzo del giorno dopo o per la colazione, mi piace che la cucina sia sempre accesa, è un piacere anche perché confesso che a lavare tutto e allo sparecchio ci pensa lui, mio marito! Vale la regola che chi cucina non fa niente dopo :-P
Si lo so sono fortunata, ma non preoccupatevi anche lui, come ogni marito che si rispetti, ha i suoi difetti!
Non divago se no la conversazione può volgere inesorabilmente in cose poco simpatiche e non ne avevo l’intenzione, anzi tutt’altro la mia intenzione oggi è di farvi assaporare l’autunno e i suoi frutti, uno fra tutti: LA CASTAGNA!
Non così amata da piccola, ora la adoro!
Dopo la prima scorpacciata arrosto, prendo a bollirle per poi farci delle realizzazioni come questa!
Presa dall’onda dello strudel, ho fatto una pasta matta con un uovo, farina e una spolverata di cacao e ho steso la sfoglia, non così sottile come per lo strudel da cui ci ho ricavato i quadratoni e li ho ripieni con una purea di castagne, ricotta, zucchero, gocce di cioccolato per rendere la cosa ancora più golosa.
Chiuso il tutto a mo’ di tortellone e mangiato in un sol boccone!
Spero di avervi messo voglia, sappiatemi dire se vi son piaciuti se decidete di prepararli ;-)

DOLCI TORTELLONI ALLE CASTAGNE

Per circa 25 tortelloni.

PER LA PASTA
125 g di farina semintegrale di grano tenero di tipo 1
15 g di cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO
250 g di castagne lesse
200 g di ricotta vaccina
3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
50 g di gocce di cioccolato fondente (facoltativo)

Preparare l’impasto mescolando in una boulle la farina, il cacao, l’uovo, 1 cucchiaio di olio e il latte quindi formare una palla e mettere a riposare per mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno.
Frullare le castagne e la ricotta insieme, aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato, regolare con un po’ di latte se risultasse troppo consistente, riporre in una sac à poche e tenere da parte fino all’utilizzo.
Stender la sfoglia con il matterello e da questa ricavare dei quadrati 7 X 7 cm di lato riempire con una noce di ripieno alle castagne e chiudere i tortelloni, man mano bisogna riporli su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno o di silicone e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
Una volta sfornati lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire!

Il solo zucchero che ho messo è quello al velo per fare la foto che in effetti è più bella e poi visto che non ve n’è sia nell’impasto che nel ripieno, un pizzichino ci sta bene.
Mi è sempre piaciuto lo strudel ma non l’ho mai fatto, mi hanno ispirato 4 mele di una varietà selvatica comprate al mercatino, ma che si sono rilevate fin dal primo morso “farinose”.
Scusate, ma per me la mela deve scrocchiare se no, non riesco proprio a mangiarla, mi passa la voglia, così lo strudel è venuto fuori in automatico.
In vena di qualcosa di dolce per il nostro 14° anniversario di matrimonio, perché mica vuoi andare a cena fuori, nooooooo, l’altra sera mi sono cimentata.
Mi piace molto questo concetto di dolce semplice, non complesso e molto naturale, ultimamente infatti si è abbassata molto la mia soglia del dolce e mi sembra tutto troppo dolce, così che non mi piacciono più molto i pasticcini che mi capita di provare in giro.
Sono partita dalla pasta che ho lasciato riposare in frigo prima di stenderla sottilmente e poi a tagliare sottilmente le mele.
Mi sono ricordata anche dei canederli e del Trentino nel mentre che tagliavo.
Bon vi lascio alla ricetta, state connessi che qua siamo in fermento ;-)
Ah e se vi interessano i corsi che propongo alla pasta madre vi lascio qui il link al calendario, lo abbiamo implementato con una piattaforma che permette di prenotarvi direttamente online :-)

STRUDEL DI MELE SENZA ZUCCHERO

Per 6 persone.

Preparate l’impasto che deve risultare liscio e avvolgetelo con la pellicola e fatelo raffreddare per mezzora in frigorifero.
Nel frattempo togliere la buccia alle mele e tagliare finemente, aggiungere il pinoli, l’uvetta, il succo di limone, la cannella e lo sciroppo d’acero, quindi mescolate bene e lasciate riposare.
Stendere la pasta con un mattarello sottile su un piano infarinato, fino a che sia quasi trasparente, ma attenzione a non bucarla.
riporre la sfoglia sopra un canovaccio infarinato o un foglio di carta da forno quindi spennellate la superficie con del burro fuso o dell’olio extravergine di oliva, adagiare al cento i pezzetti di mela e stenderli in un rettangolo in modo da ricoprire quasi tutta la superficie della pasta. Lasciate liberi i bordi, arrotolate dal lato lungo aiutandosi con la carta da forno e chiudere lo strudel a pacchetto, se i bordi esterni risultassero troppo lunghi, rifilateli col coltello.
Spennellate di olio o di burro la superficie e infornare a 170 °C per 40-45 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare su una griglia e spolverare con lo zucchero a velo prima di servire. E’ inutile dire che la pallina di gelato alla vaniglia si sposa benissimo con questo strudel ;-)