Mini Mojito Cake

Non so da dove cominciare a raccontarvi questa ricettina preparata una di queste mattine appena dopo colazione dopo averla pensata/sognata durante la notte :-)
Si, è proprio così, mi capita spesso, anche perchè quando faccio spesa non sempre ho in mente delle ricette da fare, ma mi lascio ispirare dai prodotti e poi, quando li porto a casa, penso al loro utilizzo e alla combinazione che mi ispira anche in base a quello che ho in frigo/dispensa. E’ così che avevo comprato un bel fascio di menta, ma dopo l’utilizzo qua e là non sapevo più cosa farci e allo stesso tempo mi dispiaceva vedere che si stesse appassendo. Bene! visto che avevo tutti gli ingredienti, un pomeriggio assolato, penso: ” mo mi faccio un bel mojito ghiacciato”, ma poi tergiverso, non era proprio il momento giusto ….. anche perchè dopo esserti sparata un cocktail alcolico, poi che fai?? Mi immaginate andare in giro per casa o scrivere al PC dopo aver bevuto un mojito??? hic! hic! hic!
Uff, vado a letto con sto pensiero ……..ma pensa e ripensa ecco che si accende la lampadina e l’indomani il famoso cocktail pian piano, ingrediente dopo ingrediente, si vede confluire nei mini mojito cake che intanto stavano prendendo forma, IUPPI!
Beh, lo so, non ho mica fatto la scoperta dell’America, ma si sa anche che non tutte le ciambelle riescono col buco! Invece, in questo caso, sono proprio entusiasta per aver ottenuto un buon risultato :-)

Per 8 mini cake
Ingredienti
125 gr di farina “00”
85 gr zucchero di canna
60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 uovo
125 ml di yogurt bianco
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di rum
una manciata di foglie di menta
5 gr di lievito per dolci
foglioline di menta e zucchero a velo per guarnire

Imburrare gli stampini per i mini cake. Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di menta. In una terrina sbattere l’uovo con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e tutti gli altri ingredienti:lo yogurt, il succo di lime, il rum e le foglie di menta sminuzzate. Amalgamare bene, riempire gli stampini a metà e infornare a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, togliere dagli stampini e lasciare raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo e decorare con foglioline di menta a piacere.

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Mini Mojito Cakes

For 8 mini cakes
Ingredients
125 gr of flour “00”
85 g sugar cane
60 gr of butter softened at room temperature
1 egg
125 ml of white yogurt
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon rum
a handful of mint leaves
5 g of yeast cake
mint leaves and icing sugar for garnish

Butter the molds for the mini cakes. Wash, dry and chop the mint leaves. In a bowl beat the egg with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted and all the ingredients: yogurt, lime juice, rum and chopped mint leaves. Fill the molds in half and bake in preheated oven at 180 degrees for 40 minutes. Take out of the oven, remove from molds and cool completely. Dust with icing sugar and decorate with mint leaves to taste.

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