Rose con mandorle e lamponi
Soffici e profumate queste roselline le ho realizzate per la prima volta nel libro dedicato alla farina di kamut, oggi le ho realizzate con una farina di tipo 1 semintegrale e sono venute benissimo, ovviamente la farcitura la potete variare a vostro piacimento, ma la base di frutta secca farà aderire bene la marmellata ed evitare che scivoli via, oltre a dare una gradevole consistenza nella masticazione.
Vi lascio la ricetta e buona sperimentazione, il video con la formatura lo trovate sul mio profilo instagram @antonellapastamadre
Taggatemi su instagram se avete intenzione di rifarle così vedrò e condividerò il vostro risultato ;-)
Rose con mandorle e lamponi
Per 10 rose da circa 80 g
390 g di farina di grano khorasan KAMUT®
180 g di latte
1 uovo
1 tuorlo
45 g di zucchero
12 g di lievito di birra
80 g di burro
5 g di sale
Ripieno
10 cucchiaini di marmellata di lamponi
35 g di mandorle tritate
In una ciotola sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido, aggiungere la farina, dare una mescolata, aggiungere poi le uova, lo zucchero, il sale, dare un’altra mescolata e passare tutto sulla spianatoia leggermente infarinata. Impastare fino a che l’impasto non risulti omogeneo dopodiché aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente sempre continuando ad impastare. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per una notte in frigorifero. L’indomani togliere l’impasto dal frigo, spezzarlo in 10 parti uguali (da 80 g circa) e formare delle palline. Spianare ciascuna pallina con il mattarello in modo da formare dei dischi dello spessore di 3 mm circa, dopodiché fare un incisione di 2,5 cm in corrispondenza dei 4 punti cardinali, mettere nel centro un cucchiaino di granella di mandorle e un cucchiaino di marmellata di lamponi. Chiudere i 4 petali a coppia verso il centro in modo da formare una rosa dopodiché disporre le rose su 2 teglie rivestite di carta da forno, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1ora. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti, sfornare e lasciare intiepidire su una griglia prima di servire.
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