PANINI AL VAPORE
Chiamarli BaoZi è troppo sia perché la chiusura di questi panini, andrebbe fatta decisamente meglio, anzi del tutto diversa😆 poi differiscono anche per il ripieno che ho fatto un po’ a sentimento in base al gusto che ricordavo di quando un anno fa li ho mangiati per la prima volta a Milano nella bellissima Via Sarpi 😍
Infatti mi volevo soffermare sull’aspetto della cottura al vapore che dà questa consistenza un po’ chewy e la superficie traslucida, ripieni di carne di maiale e cavolo cappuccio, sono squisitissimi!
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PANINI AL VAPORE
per circa 20 panini da 50 g
500 g di farina semintegrale di grano tenero tipo 1
300 g di acqua
150 g di pasta madre rinfrescata
10 g di sale
Condimento
200 g di cavolo cappuccio
1 cipolla bianca o l’equivalente di un porro
1 carota
2 cm di radice di zenzero tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva o di semi di sesamo
Per la versione veg vi fermate qui se no potete aggiungere
150 g di carne macinata di suino
Mettere in ciotola o in planetaria la farina, l’acqua e la pasta madre rinfrescata e cominciare ad impastare, dopo un po’ aggiungere il sale e continuare fino a che l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Quindi farle lievitare per 3 ore al caldo (26°C) poi spezzare l’impasto in 20 pezzi e formare delle palline, coprirle o trasferirle in un contenitore ermetico e lasciare lievitare per altre 2 ore.
Io come dicevo sono andata abbastanza a caso all’inizio ma poi ho visto in un tutorial che nei baozi veri il condimento, tutto finemente tritato, è messo a marinare in frigo per 2 ore o tutta notte, io invece ho cotto tutto e poi ho fatto raffreddare e farcito i panini. Vi dico che erano ottimi quindi lascio a voi la scelta, qui è un po’ come per il ripieno dei tortellini, c’è chi lo mette crudo e chi lo mette cotto ;-)
Allargare le palline di impasto mettere un cucchiaio di ripieno e richiudere i panini, tagliare dei quadretti di carta da forno su cui appoggiare ogni singolo panino, distribuire i panini su una vaporiera di bambù da 20cm di diametro (al massimo 4 per ripiano). Cospargere i panini con semi di sesamo (facoltativo), quindi appoggiare la vaporiera su una pentola con dell’acqua in ebollizione (per aromatizzare ulteriormente i vostri panini potete mettere del the o degli infusi profumati nell’acqua). Cuocere senza aprire per 20-25 minuti dopodichè servire tiepidi e con salsa di soia se piace.
Buon baozi a voi ;-)
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