Senza nulla togliere al gusto questa brioche veg è super per la colazione, arricchita di gocce di cioccolato e di zucchero muscovado la rendono molto appetibile. Lo zucchero in cottura si scioglie e si caramella, una volta sfornato mi piace raccoglierlo con un cucchiaio e farlo colare sulla brioche! PROVATELO ANCHE VOI
BRIOCHE VEG CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Ricetta per una chiocciola da circa 1 kg totale
200 g di farina di semintegrale di tipo 1 bio
200 g di farina tipo “0” bio
130 g acqua
130 g di latte veg (avena, mandorla, soia)
160 g di pasta madre super attiva
4 g di sale
20 g di olio di oliva o se preferite di riso o di semi
50g di zucchero di canna
Per la farcitura
126 g di gocce di cioccolato
150 g di zucchero muscovado
ORE 14.00 rinfresco della pasta madre solida
ORE 17.30 Impastare mettendo in planetaria tutti gli ingredienti tranne l’olio e il sale che introdurrete mentre la planetaria gira dopo 1 o 2 minuti dall’inizio. Impastare fino ad incordare, poi in ultimo aggiungere l’olio e fare assorbire. Chiudere l’impasto con la pirlatura, mettere in un contenitore leggermente oleato e coprire.
1a LIEVITAZIONE per 3-4 ore a 27°C poi riporre in frigo per la notte.
Al mattino stendere l’impasto in un rettangolo, spolverare con zucchero muscovado e con le gocce di cioccolato, arrotolare, poi prendere il rotolo e formare una chiocciola.
Sistemare su una teglia e mettere a lievitare in forno spento con un pirottino di acqua bollente in modo che crei l’umidità.
2a LIEVITAZIONE per 2-3 ore a 27 °C
Spennellare con latte veg e spolverare con cocco rapè (facoltativo).
Cuocere a 180 °C per 20-25 min circa.