Sfiziose e molto carine da presentare in tavola queste briochine realizzate con grano khorasan! Ancora una volta un grano antico, un grano semiduro nella fattispecie oramai coltivato anche in Italia ma che nei primi anni degli anni 2000 era commercializzato solo con il marchio Kamut, l’azienda con cui ho realizzato un libro dedicato proprio per dare modo alle persone di utilizzare al meglio questa versatile farina, ma che come tutte va capita e saputa lavorare. Nella ricetta ho usato una farina macinata a cilindri, cambia molto se macinata a pietra, quindi riservatevi di aggiungere un po’ più di latte se usate questo tipo di macinazione ;-)
BRIOCHINE CON LA GRUVIERA
per 6 briochine da 110g
[per 6 briochine da circa 110 g]
250 g di farina di grano khorasan
150 g di latte fresco (va bene anche il latte vegetale)
75 g di pasta madre rinfrescata
1 uovo
40 g di burro
5 g di zucchero di canna
7 g di sale
110 g di gruviera
1 uovo per spennellare
In una ciotola sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere la farina, dare una mescolata, aggiungere poi l’uovo, lo zucchero, il sale, dare un’altra mescolata e passare tutto sulla spianatoia leggermente infarinata. Impastare fino a che l’impasto non risulti omogeneo dopodiché aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente sempre continuando ad impastare. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per una notte in frigorifero. L’indomani togliere l’impasto dal frigo, spezzarlo in 6 parti uguali (da 90 g circa) e formare delle palline. Spianare ciascuna pallina con il mattarello in modo da formare dei dischi dello spessore di 3 mm circa, dopodiché mettere nel centro qualche cubetto di gruviera. Chiudere e formare delle palline. Tagliare delle strisce di carta da forno e rivestire 6 coppapasta del diametro di 5 cm. Appoggiarli su una teglia rivestita di carta da forno e posizionare le briochine con la chiusura verso il basso, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora o comunque fino a che non raggiungono il bordo della carta da forno. Prima di infornare spennellare le briochine con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti, sfornare e lasciare intiepidire su una griglia prima di servire. Legare ciascuna briochina con un nastrino ;-)