CROSTATA DI GRANI ANTICHI AI FRUTTI ROSSI
Si sa con i grani antichi le crostate vengono più buone, con più gusto e quindi vi lascio la ricetta de post di instagram di qualche giorno fa da poter fare per queste festività, alla fine la sana e buona crostata va bene sempre, poi è rossa e anche lei fa Natale!
Corro un altro giorno di corsa e vado a rinfrescare il lievito, perché stasera panettoniamo ;-)
P.s. La farina in questione è di Alessio Guazzini lo trovate su FB in DRAGO (Distretto Rurale Agricolo Gastronomico Organizzato)
CROSTATA DI GRANI ANTICHI AI FRUTTI ROSSI
per 1 teglia da 24 cm di diametro
400 g di farina di grano tenero varietà gentilrosso
160 g di burro
180 g di zucchero di canna
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
200 g di marmellata ai frutti di bosco per guarnire
Sulla spianatoia versare la farina a pioggia, fare una fossetta e versare dentro lo zucchero, i tuorli e piccoli pezzi di burro a temperatura ambiente, sui bordi infine il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Partire dal centro ed amalgamate gli ingredienti man mano facendo assorbire la farina setacciata, quindi con una spatola aiutatevi ad amalgamare gli ingredienti in modo da non scaldare troppo l’impasto con le mani, soprattutto se le avete molto calde. Formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola quindi riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Imburrare una teglia (24 cm di diametro), stendere con il mattarello parte dell’impasto fino ad arrivare ad uno spessore di 4-5 mm con cui rivestire la teglia, rifilare i bordi e farcire con la marmellata, con la restante pasta formare delle striscioline e rifinire la crostata. Cuocere in forno a 170 °C per 25-30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia quindi sformare e servire.
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