PUMPKIN PIE

Halloween è decisamente per me una festa acquisita, ed è solo grazie a Lory, il novenne di casa, che negli ultimi anni ci siamo trovati a frequentare party spaventosi anche al buio della notte con tanto di torce e cappello da strega :D

Ma passiamo al dolce, quest’anno ho voluto replicare la pumpkin pie e mi sono ispirata per la ricetta a lui il blogger e personaggio pubblico più influente in tema di dolci americani, Francesco Saccomandi di Forno Star. L’ho cominciato a seguire nel lockdown e questa ricetta è stata perfetta, una torta super buona, portata anche a cena ad amici che hanno vissuto a Los Angeles e che ci hanno detto di non averla mai mangiata così buona!!!
Di questa torta mi è piaciuto il contrasto di dolce e salato della base, la cannella nella zucca insieme ale altre spezie, ci stanno divinamente, la panna semiliquida sopra, Insomma mi è piaciuto proprio tutto!!!

Piccole modifiche e riproporzioni in base alla teglia usata vi lascio la ricetta qui sotto per semplicità.

Se la replicate oltre a taggarmi inserite l’hashtag #antonellascialdone, in modo che possa condividere nelle mie stories le vostre creazioni!

PUMPKIN PIE

per 1 teglia da 24 cm di diametro

Per la Pasta Brisé
250 g di farina di grano tenero 0 bio
125 g di burro
4 g di sale
60 g di acqua fredda

Purea di zucca: mettere al forno mezzo kg di zucca con tutta la buccia, ma privata dei semi e cuocere a 180 °C finché non risulti morbida. Lasciare raffreddare, con un cucchiaio prelevare la polpa e ridurla a purea con un mixer. Posizionare una garza in un colino appoggiato su una ciotola e mettere la purea di zucca, quindi lasciare una notte colare (si ridurrà quasi della metà). Prendere i quattro lembi della garza ed ogni tanto chiuderli e strizzare la zucca in modo che perda la maggior parte di acqua.
L’indomani preparare il ripieno unendo alla zucca lo zucchero, le uova, la panna e tutte le spezie. Tenere da parte fino all’utilizzo.

Preparare la pasta brisé: versare a pioggia sulla spianatoia la farina, fare una fossetta e mettevi in mezzo il burro a cubotti, freddo da frigo, versare in mezzo l’acqua fredda, il sale e impastare, formare un panetto e riporre in frigorifero, per un paio di ore, quindi stendere con il mattarello, rivestire con la pasta una teglia da crostata da 24 cm di diametro, rifilare i bordi e con i rebbi della forchetta fare i buchi. Cuocere in forno statico a 190 °C per 20-25 minuti quindi sfornare, lasciare intiepidire e riempire con la purea di zucca. Quindi infornare nuovamente a 190 °C per 35-40 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Sformare e mettere su u piatto da portata, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo, deve risultare semimomtata e distribuire sulla torta quindi spolverare con la cannella e riporre in frigorifero per un paio di ore prima di servire.