Risotto con radicchio & marroni

Ho trascorso tutta la mattina nel tentativo di pubblicare questa ricetta, ma sono stata impedita dai continui starnuti :-(
Ho trascorso le ultime ore con i fazzolettini in mano a girovagare per casa, nel tentativo che prima o poi questo sperpetuo finisse, e così pare!!
Vi volevo salutare per il week end lasciandovi meditare su questo risottino, non tanto per gli ingredienti, anche se comunque per me la combinazione è molto azzeccata, quanto per la modalità di preparazione che ha richiesto “fatica zero”.
Non mi piace generalmente fare pubblicità, ma è anche vero che quando trovo un prodotto buono, mi viene facile parlarne, in questo caso si tratta delle mie pentole AMC. Non so quanti di voi le conoscono, io le uso da sempre, comunque si tratta di pentole di acciaio con il fondo molto spesso, che permettono di cuocere gli alimenti in modo sano. Io non le sfrutto sicuramente per tutte le potenzialità che hanno, ma alcune cose le ho acquisite. Per esempio la verdura è possibile cuocerla senza acqua, in modo che vengano mantenute intatte le loro proprietà nutritive, ma si può anche friggere e rosolare, tutto in modo sano.
Io da tempo ho scoperto la comodità di cuocervi i risotti, ma non avevo ancora avuto modo di raccontarvelo. Procedo solitamente con il rosolare la cipolla in un po’ d’olio (lo preferisco al burro), aggiungo il riso (che peso in una tazza), faccio rosolare il tutto, aggiungo il brodo bollente pari al doppio del volume del riso (è per questo che lo peso nella tazza :-), chiudo il coperchio, lascio andare per 1-2 minuti a fuoco alto, poi da quando comincia a sobbollire abbasso la fiamma, metto il timer e aspetto, a dire il vero nel frattempo faccio tante altre cose!
Una volta tolto il coperchio, aggiungo il parmigiano, manteco per bene e voilà pronto il risotto.
Sembra incredibile, ma è così, molti saranno scettici, ma vi garantisco che non c’è differenza tra quello mantecato continuamente e questo, a meno che non si prendano le giuste misure con le tre variabili fondamentali: tempo di cottura del riso, quantità di liquido da aggiungere, timer!
Ma per un risotto a “fatica zero” vale la pena provare, no?

La pentola per questo lavoro è fondamentale, ma se si possiedono già pentole di buona qualità con il fondo spesso e con il coperchio che aderisce bene, si può procedere tranquillamente :-)


RISOTTO CON RADICCHIO & MARRONI

Per 2 persone.

180 g di riso arborio
2 tazze di brodo vegetale (circa 400 ml)
1/2 cipolla piccola
1 manciata di foglie di radicchio rosso
100 g di marroni lessi
40 gr di parmigiano reggiano
sale e olio extravergine di oliva

Mettere in una pentola l’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere per 5-6 minuti, dopodiché aggiungere il riso erosolare per 1-2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 12-15 minuti. A metà cottura, aggiungere i marroni grossolanamente tritati, comprire e ultimare la cottura, dopodiché aggiungere il parmigiano e mescolare fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati bene. Servire immediatamente.

Radicchio & Chestnuts Risotto

Serves 2.

180 g arborio rice
2 cups vegetable broth (400 ml)
1/2 small onion
1 handful of leaves of radicchio
100 g of boiled chestnuts
40 g parmesan cheese
salt and extra virgin olive oil

Put oil in a pan and finely chopped onion, add the radicchio, cut into strips and cook for 5-6 minutes, then add rice and fry for 1-2 minutes. Add the hot vegetable broth, salt, close the lid and cook over low heat for 12-15 minutes. Halfway through cooking, add the chestnuts coarsely chopped, cover and finish cooking, then add the parmesan cheese and stir until all ingredients are well blended. Serve immediately.

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