Frittatina di asparagi, potatoes & panna acida

Sono arrivati gli asparagi che danno finalmente il cambio agli amati cavoli, i quali ancora timidamente ornano le casse dei banchetti, malinconici, ma forse anche un pò stanchi e desiderosi di andarsene in letargo.
Mi pare giusto, ad ogni stagione la sua verdura, e allora spazio ad asparagi, carciofi …….. fave etc etc :-)
Comunque non so perchè, ma quando compro le prime volte gli asparagi mi viene sempre voglia di farci qualcosa con l’uovo, si è un classico lo so, sarà per questo, ma pur sapendo che ci potrei fare svariate cose, la prima ricetta della stagione è la frittatina, deliziosa come secondo o come stuzzicante antipasto, con le patatine e la panna acida poi……, non lo dico, immaginatelo da soli!
Ah, la panna acida, letta e straletta su riviste e blog, non l’avevo mai assaggiata prima, fino a che l’ho trovata al Lidl e mi ci sono fiondata….., dopo averla portata a casa l’assaggio subito e a mia grande sorpresa non era per niente acida, è più asprigno lo yogurt, ma sarà per il nome me la immaginavo un limone travestito da panna per la grande festa in maschera!!!!
Beh sono contenta che non sia poi così acida :-), infatti mi è piaciuta e subito l’ho unita all’antipastino/secondino di oggi.


FRITTATINA DI ASPARAGI, POTATOES E PANNA ACIDA

Per 4 persone o 35 pezzi se servita come antipasto.

4 uova
1/2 mazzetto di asparagina
16-20 patatine
1 pezzetto di cipolla bianca
150 ml di panna acida
1 spicchio d’aglio
sale e olio extra vergine di oliva

Lavare gli asparagi e togliere la parte dura del gambo, tagliarli a tocchetti e stufarli in padella (28 cm diametro) con olio un pezzetto di cipolla tritata, aggiustare di sale. Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e buttarle sulla frittata, fare cuocere prima da un lato, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto grande rovesciarla e fare cuocere d’all’altro lato. Lessare o cuocere a vapore le patate per una decina di minuti, spellarle, tagliarle a metà e passarle in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e olio, fare soffriggere a fuoco medio, aggiustare di sale e tenere da parte. Tagliare la frittata a quadratini, disporvi sopra una metà di patata e mettere uno stecchino al centro. Servire con una ciotolina di panna acida.

Asparagus Omelet, potatoes & sour cream

Serves 4 or 35 pieces if it’s served like starter.

4 eggs
1/2 bunch of asparagine
16-20 small potatoes
1 piece white onion
150 ml sour cream
1 clove garlic
salt and extra vergin olive oil

Wash asparagus and remove the hard part of the stalk, cut into pieces and stewed in a pan (28 cm diameter) with oil a bit of chopped onion, salt. Beat eggs, add a pinch of salt and throw them on the asparagus, cook first on one side, with the help of a lid or a large plate of reverse it and cook the other side. Boil or steam the potatoes for ten minutes, peel, halve them and pass them in a pan with a clove of crushed garlic and oil over medium heat, add salt and keep aside. Cut the omelet into squares, put on half potato and place a toothpick in the center. Serve with a bowl of sour cream.

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