Ravioli di zucca al tartufo

Buon Lunedì a tutti!!!
Oggi si comincia la giornata con un bel piatto di Ravioli di zucca e ricotta conditi con parmigiano e tartufo, chissà che il colore arancio della zucca e il sapore intenso del tartufo ci diano la carica giusta per affrontare una nuova settimana cominciata con un cielo grigiolino :-)
Eh si, sono 10 giorni che va avanti sta storia, e pensare che al tg dicevano che era bel tempo! Qualcuno mi ha anche detto: “certo, non piove!!”, per me è una triste consolazione.
Allora non resta che consolarci con del buon cibo!!

P.S. a chi non piacesse il tartufo consiglio di sostituirlo con noci tritate, is very good the same ;-)



RAVIOLI DI ZUCCA AL TARTUFO

Per circa 35 ravioli.

La sfoglia

180 gr di farina “0” | 1 uovo | acqua q.b.

Il ripieno

160 gr ricotta di pecora | 200 gr purea di zucca | 20 gr parmigiano | 1 cucchiaio pangrattato | sale

Il Condimento

Olio extravergine di oliva o burro | parmigiano | tartufo nero

Sbucciare la zucca e cuocerla al vapore o al forno finchè non diventi morbida. Nel frattempo preparare la sfoglia impastando sulla spianatoia la farina con l’uovo e qualche goccio d’acqua tiepida fino a formare un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti. Strizzare la zucca o tamponare con della carta da cucina per eliminare l’acqua e quindi frullare. Aggiungere a questa la ricotta, il sale e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema. Stendere la sfoglia con il mattarello, deve risultare abbastanza sottile e avere la stessa altezza in tutti i punti. Partendo da 2 cm dal bordo, mettere, in fila, un cucchiaino di ripieno a una distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro. Ripiegare la sfoglia su se stessa, chiudere i ravioli picchiettando con le dita i bordi, in questo modo si fa fuoriuscire anche l’aria. Tagliare i ravioli a mezzaluna con l’apposito attrezzo o con un bicchiere. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare dopo 3-4 minuti, disporre in un piatto da portata, aggiungere l’olio o il burro fuso, il parmigiano e le scaglie di tartufo. Servire caldo.

Pumpkin Ravioli with truffle

For about 35 ravioli.

Dought

180 grams of flour “0” | 1 egg | water

Filling

160 gr sheep ricotta | 200 gr pumpkin puree | 20 gr parmesan | 1 tablespoon breadcrumbs | Salt

Dressing

Extra virgin olive oil or butter | Parmesan | black truffle

Peel the pumpkin and steamed or baked until it becomes soft. Meanwhile prepare the dought by mixing the flour, on a pastry board, with the egg and a few drops of warm water until it forms a smooth and homogeneous compound. Form a ball, wrap in plastic wrap and let rest for about 30 minutes. Squeeze the pumpkin or dab with paper towel to remove water and then mix. Add to this the ricotta, salt and grated parmesan and stir until creamy. Roll out the dough with a rolling pin, must be thin enough and have the same height at all points. Starting from 2 cm from the edge, put in a row, a teaspoon of filling at a distance of about 2 cm apart. Fold the dough over itself, close the ravioli pressing with fingers the edges, so the air can go out. Cut half-moon ravioli with a special tool or with a glass. Cook the ravioli in boiling salted water, drain after 3-4 minutes, arrange in a serving dish, add the oil or melted butter, grated parmesan and truffle. Serve hot.

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