“Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! [pausa] … Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! “ era il grido dell’omino con marcato accento napoletano che sentivo al mare da ragazzina!!!!
Ne è passato di tempo, adesso forse l’omino napoletano è stato sostituito dalla donnina asiatica che offre massaggi o vende acquiloni, ma da allora, questo ritornello si è fissato in modo indelebile nella mia mente e “tac”, alla vista di una noce di cocco scatta l’interruttore e parto a intonare “Cocco Bello … Cocco Freeeeesco”.
Così, mentre facevo la spesa canticchiando tra me e me, ho preso la noce di cocco e l’ho messa nel carrello :-)
Una volta a casa, dopo aver fatto fuoriuscire il latte dai tre forellini fatti all’estremità superiore del cocco in corrispondenza dei tre tondini ben visibili, ho preso “martello e scalpello” e ho cominciato l’operazione di apertura :)))
E’ stato bello, mi ha fatto ritornare ragazzina oltre aver fatto un casino in cucina, forse è proprio per questo che mi sono sentita così!!!!!
Per il resto una parte del cocco l’ho mangiato così, una parte l’ho impiegato per fare il plumecake insieme ai pistacchi (molto buono) e un’altra giace ancora in frigo ad aspettare un degno impiego.
Buona Lettura ;-)
Per uno stampo da plumcake da 1,2 litri.
Ingredienti
250 gr di farina “00”
140 gr zucchero
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
100 gr di cocco fresco grattugiato
50 gr di pistacchi tritati
7 gr di lievito per dolci
120 ml ca di latte di cocco fresco
zucchero a velo per decorare
Imburrare lo stampo del plumcake. Grattugiare il cocco e tritare i pistacchi e tenere da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e il latte di cocco. Aggiungere il pistacchio e il cocco e amalgamare bene. Riempire lo stampo e infornare a forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con zucchero a velo e con cocco grattugiato e pistacchi tritati prima di servire.
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Coconut & Pistachios Plumecake
For 1,2 litre plumecakes mold.
Ingredients
250 gr of flour “00”
140 gr sugar
80 g butter softened at room temperature
2 eggs
100 grams grated fresh coconut
50 grams of chopped pistachios
7 g baking powder
about 120 ml of fresh coconut milk
icing sugar for garnish
Butter the mold of plumcake. Grate the coconut and chop the pistachios and keep aside. In a bowl beat the eggs with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted and coconut milk. Add the coconut and the pistachios and mix well. Fill the mold and bake in preheated oven at 180 degrees for 45/50 minutes. Take out of the oven, remove from the mold and let cool on a grill. Sprinkle plumcake with the icing sugar and coconut and pistachios before serving.
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