Ingredienti
1,200 Kg di coste di bietola pulite
600 ml di passata di pomodori
sale, aglio, olio extravergine di oliva
qualche foglia di basilico
130 gr di scamorza o caciocavallo
20-30 gr di parmigiano grattugiato

Besciamella
1 noce di burro
1 cucchiaio e 1/2 di farina
500 ml di latte
1 presa di sale
1 pizzico di noce moscata

Pulire e lavare le coste di bietola, cuocerle a vapore o in una pentola capiente con poca acqua fino a quando risultino morbide. Nel frattempo preparare il sughetto: soffriggere l’aglio con 2-3 cucchiai di olio, poi versare la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico e lasciare cuocere per una ventina di minuti. Scolare le coste e asciugare con carta da cucina. Preparare la besciamella: fare fondere in un pentolino una noce di burro, aggiungere la farina setacciata e poco alla volta il latte facendo attenzione a non fare formare i grumi, portare a ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno, aggiungere una presa di sale e un pizzico di noce moscata, se piace. Tagliare a dadini la scamorza. Preparare la vostra lasagna disponendo in una pirofila, a strati, fino a esaurire tutti gli ingredienti nell’ordine: coste | salsa di pomodoro | dadini di scamorza | besciamella. Infine completare con salsa di pomodoro e parmigiano. Infornare a forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.

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Ingredients
1.200 Kg clean beet stalks
600 ml of tomato sauce
salt, garlic, extra virgin olive oil
few leaves of basil
130 gr of scamorza or caciocavallo cheese
20-30 gr of grated parmesan

Béchamel
1 knob of butter
1 tablespoon and 1/2 of flour
500 ml of milk
1 pinch of salt
1 pinch of nutmeg

Clean and wash the beet stalks, steam or cook in a pot with a little water until they are soft. Meanwhile prepare the tomato sauce: Fry the garlic with 2-3 tablespoons of olive oil, then pour the tomato sauce, add salt and some basil leaves and cook for about twenty minutes. Drain the stalks and dry with kitchen paper. Prepare the béchamel: Melt in a pan a knob of butter, add the sifted flour and a little milk at a time being careful not to form lumps, bring to boil, stirring with a wooden spoon, add a pinch of salt and of nutmeg, if you like. Cut into cubes the scamorza cheese. Prepare your lasagna putting in a pan, in layers, all the ingredients in this order: stalks | tomato sauce | diced scamorza | béchamel. Finally complete with tomato sauce and parmesan cheese. Bake at ventilated oven at 180° for about 40 minutes.

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